Torta della Nonna

Name: Torta della Nonna
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Italien
Ingredients: Farine; Œufs

Cuire, Gâteaux, tartes

Par Richi Kägi

5 avis

1 question

Avec sa pâte brisée beurrée, son fourrage velouté à la crema pasticcera et ses pignons de pin dorés, la Torta della Nonna est le symbole pur de la pasticceria italienne - ce mélange légèrement poussiéreux et délicieusement intemporel de bar, de pâtisserie et de café de grand-mère avec des serveurs en uniforme. Un lieu qui refuse systématiquement toute modernité urbaine et qui, par conséquent, ne fait encore naturellement partie du quotidien qu'en Italie. Un cauchemar culinaire pour les gourous du sans gluten et les adeptes du pain de quinoa, d'avocat et de banane, et pour tous les autres, un refuge bienfaisant, volontiers utilisé plusieurs fois par jour, face aux événements du monde. Une affaire honnête et sans faux-semblants..

Temps de préparation

60 min

Temps total

60 min

Niveau

Léger

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Ingrédients pour Torta della Nonna

(10 personnes)

Pâte brisée

300 g Farine blanche

150 g Beurre froid en dés

150 g Sucre

1 pièce Gros œuf

1 Une pincée de Sel

Crema Pasticcera

2 pièce Gros œufs

4 pièce Jaune d'œuf

150 g Sucre

50 g Amidon de maïs

500 g Lait

1 pièce Citron, uniquement le zeste

1 pièce Gousse de vanille, pulpe grattée

50 g Beurre

Préparation de Torta della Nonna

1. préparer la pâte et la mettre au frais

Mélanger la farine, le sucre, l'œuf, le beurre en morceaux et le sel dans le robot ménager jusqu'à ce que tout soit juste réuni et forme une pâte. Pétrir à la main, envelopper dans un film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frais..

Schritt 1: Teig für Torta della Nonna vorbereiten und kühlen

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2. préparer la garniture à la crème et la mettre au frais

Mélanger la maïzena avec un peu de lait. Porter à ébullition le lait, le zeste de citron et la pulpe de vanille, ajouter la maïzena mélangée et porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, cuire environ 30-40 secondes..

Bien mélanger les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre, mélanger avec le lait chaud et chauffer encore une fois doucement, sans que cela ne bout, en remuant constamment. Incorporer le beurre et passer au tamis, couvrir hermétiquement avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir quelques heures..

Schritt 2: Cremefüllung für Torta della Nonna zubereiten und kühlen

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3. assembler le gâteau et le cuire

Abaisser la moitié de la pâte et la placer dans un moule à gâteau de 30 cm. Cuire à blanc pendant 10 minutes, à 160° C..

Remplir le moule de crème jusqu'au bord, abaisser la deuxième moitié de la pâte et la poser sur la crème, presser sur les bords. Piquer le couvercle de pâte avec une fourchette. Parsemer de pignons de pin ou d'amandes en bâtonnets humidifiés et faire cuire 40 minutes, également à 160° C..

Retirer et laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir..