Torta di Riso
Les habitants de Bologne ne sont pas vraiment connus pour se priver des plaisirs de la table. Dans le pays du parmesan, de la mortadelle et des tortellini, on ne tourne pas non plus le dos aux douceurs — bien au contraire. Les boulangeries traditionnelles, comme par exemple Atti, proposent depuis toujours de délicieuses pâtisseries, dont bien sûr la torta di riso. Contrairement à la Toscane, elle n’y est pas préparée sous forme de petits gâteaux, mais comme une grande tarte.
Temps de préparation
80 min
Temps total
80 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Torta di Riso
(8 personnes)
1 l lait entier
200 g riz à risotto
1 pièce gousse de vanille fendue dans la longueur
100 g amandes émondées, entières ou effilées
200 g sucre
4 pièce œufs
6 pièce biscuits amaretti
2 c. à soupe orange ou citron confit
amaretto au choix
chapelure grossière ou panko
Préparation de Torta di Riso
1. Préparer le riz au lait
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, ajouter le riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du lait. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Étaler le riz en une fine couche sur une grande assiette afin qu’il refroidisse uniformément.
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2. Préparer le mélange amandes-œufs
Faire légèrement griller les amandes dans une poêle sèche. Les hacher finement avec les amaretti et les agrumes confits. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis incorporer le riz refroidi et le mélange d’amandes. Parfumer selon envie avec un peu d’amaretto.
1/4
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3. Cuire le gâteau
Beurrer un moule à charnière de 26 cm et le tapisser de chapelure, puis y verser la préparation. Cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur voûte/sole) pendant une heure. Laisser refroidir complètement.
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