Torta di Riso
Die Bologneser gelten nicht gerade als Kostverächter. Im Land von Parmesan, Mortadella und Tortellini wird auch dem Süssen nicht den Rücken gekehrt, im Gegenteil. Die traditionellen Bäckereien wie zum Beispiel Atti bieten seit Urzeiten köstlichstes Gebäck an, natürlich auch eine Torta di Riso. Anders als in der Toskana wird sie nicht als kleines Küchlein, sondern als grosse Torte gebacken.
Arbeitszeit
80 min
Gesamtzeit
80 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Torta di Riso
(8 Personen)
1 l Vollmilch
200 g Risotto-Reis
1 Stk. Vanillestange, längs aufgeschnitten
100 g geschälte Mandeln, ganz oder gehobelt
200 g Zucker
4 Stk. Eier
6 Stk. Amaretti-Kekse
2 EL kandierte Orange oder Zitrone
Amaretto nach Wahl
Grobes Paniermehl oder Panko
Zubereitung von Torta di Riso
1. Milchreis zubereiten
Milch mit Vanillestange aufkochen, Reis einrühren und auf kleinem Feuer garen lassen, bis die ganze Milch absorbiert ist. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Den Reis dünn auf einen grossen Teller streichen, damit er gleichmässig abkühlt.
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2. Mandel-Amelette-Mischung vorbereiten
Mandeln in trockener Pfanne leicht rösten. Mit den Amaretti und kandierten Zitrus kleinhacken. Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, den abgekühlten Reis und die Mandelmischung einrühren, nach Wahl mit etwas Amaretto parfümieren.
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3. Kuchen backen
Eine 26 cm Springform buttern und mit den Bröseln belegen und Kuchenmischung einfüllen. Im 170° heissen Ofen (Unter/Oberhitze) für eine Stunden backen. Komplett abkühlen lassen.
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