Torta Mimosa

Pour le sirop, porter à ébullition 75 ml d'eau avec le sucre, retirer du feu, ajouter un peu de zeste de citron, laisser refroidir. Ajouter la liqueur d'orange ou le limoncello. Bien mélanger le sirop et le réserver.

Pour la pâte, séparer les œufs. Dans un robot ménager ou à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et jaune clair. Faire fondre le beurre et l'incorporer, ajouter un peu de zeste de citron. Mélanger la farine et la levure chimique et les ajouter peu à peu avec la fécule de pomme de terre. Incorporer le lait. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer à la masse. Tapisser un moule démontable de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170 ºC, chaleur de voûte et de sole.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et faire cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Entre-temps, faire bouillir le lait et 100 ml de crème entière avec un peu de zeste de citron, la demi-gousse de vanille et les graines à feu doux pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Dans une autre casserole, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une masse lisse. Passer le mélange crème-lait au tamis, l'ajouter à la masse d'œufs et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment jusqu'à obtention d'une rose. Voici comment procéder : Recouvrir le dos d'une cuillère en bois de crème et souffler dessus. Dès qu'il y a des lignes ondulées, la crème a la bonne consistance. Retirer du feu, passer encore une fois au tamis et laisser refroidir. Pour finir, fouetter le reste de la crème et l'incorporer à la crème avec la liqueur aux herbes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et veloutée.

Couper le gâteau en deux horizontalement et imbiber les deux moitiés de sirop. Découper ensuite la mie au centre - veiller à ce que les parties du gâteau restent intactes et qu'il n'y ait pas de trous ! Couper le biscuit découpé en petits dés. Napper une moitié de gâteau d'une couche de crème bavaroise et poser l'autre moitié par-dessus. Pour finir, badigeonner tout le gâteau de crème. Répartir les cubes de gâteau par-dessus de manière à ce que la tarte ressemble à un mimosa. Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace et décorer avec des feuilles de menthe fraîches.