Tortellini al Carbonara

Travailler la farine, l'œuf entier, l'huile d'olive et le sel dans un robot ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Envelopper ensuite la pâte dans un film alimentaire et la laisser gonfler pendant au moins 30 minutes (dans le meilleur des cas, toute la nuit)..

Pendant ce temps, préparer la farce : Couper la panchetta en petits dés ou en lamelles et la faire revenir dans une poêle pendant environ 5 minutes. Retirer la graisse et mélanger avec tous les ingrédients de la farce, saler et poivrer..

Abaisser finement la pâte à l'aide d'une machine à pâtes (env. 2-3 mm). Découper la pâte en carrés (4cm x 4cm) et mettre un peu de farce au milieu de chaque carré. Replier les plaques de pâtes les unes sur les autres en appuyant bien sur les bords. Enrouler les deux extrémités des tortellini autour d'un doigt, les badigeonner d'un peu d'eau et les presser fermement..

Pendant ce temps, couper la panchetta (2) en dés, la faire revenir et la laisser refroidir. Râper le pecorino. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre légèrement les blancs d'œufs pour qu'ils ne soient pas fermes, mais mousseux. Ajouter la moitié du pecorino aux jaunes d'œufs. Ajouter la panchetta aux jaunes d'œufs et mélanger le tout..

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole assez grande et porter à ébullition. Saler ensuite généreusement et y faire cuire les tortellini pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumez les tortellini et ajoutez-les directement à la masse de jaunes d'œufs et remuez rapidement. Ajouter la moitié des blancs d'œufs battus et bien mélanger le tout (utiliser l'autre moitié pour autre chose). Si nécessaire, compléter avec un peu d'eau pour pâtes afin d'obtenir une texture crémeuse. Rectifier l'assaisonnement et dresser. Garnir avec le reste du pecorino et servir..