Préparer des chips triple-cooked
Rien n'est meilleur que des frites faites maison ! Pour beaucoup, elles font partie des meilleurs souvenirs d'enfance - par exemple lorsqu'elles accompagnaient le poulet au four, dorées et croustillantes, et qu'on ne pouvait pas s'en passer. Pour cette recette des meilleures frites, les pommes de terre sont d'abord blanchies puis frites deux fois. Elles deviennent ainsi incomparablement croustillantes à l'extérieur et restent moelleuses comme du beurre à l'intérieur. Il faut absolument couper les pommes de terre en bâtonnets épais d'environ 1,5 centimètre. Si elles sont trop fines, le tout ne fonctionnera pas correctement.
Temps de préparation
30 min
Temps total
240 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Préparer des chips triple-cooked
(4 personnes)
1 kg De pommes de terre à chair farineuse ; p. ex. bintje
1 1/2 l Huile de friture, p. ex. huile d'arachide ou de tournesol
Sel
Préparation de Préparer des chips triple-cooked
1.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide et les couper en bâtonnets épais. Les bords doivent avoir une longueur d'environ 1,5 cm. Le plus simple est de couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la largeur, puis en bâtonnets. Mais on peut aussi couper les pommes de terre en huit dans le sens de la longueur, ce qui permet également de couper des bâtonnets.
2.
Mettre les bâtonnets de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et laisser mijoter pendant environ 8 minutes - ils doivent être encore bien croquants. Retirer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3.
Chauffer l'huile de friture à 120 °C dans une poêle. Pour vérifier la température, il faut utiliser un thermomètre de cuisine qui indique la température jusqu'à 200 °C. Faire cuire les frites pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
4.
Pour la cuisson finale, chauffer l'huile à 180 °C et faire cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit environ 4 à 6 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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