Pommes de terre au four ultimes

Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante. En même temps, placez-y un plat à four vide suffisamment grand pour accueillir les pommes de terre en une seule couche et en les espaçant suffisamment.

Eplucher les pommes de terre, couper les grosses en quatre et les moyennes en deux. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir à peine d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Dès que l'eau bout, ajouter le bicarbonate de soude. Baisser légèrement le feu et faire cuire à découvert pendant 2 minutes à gros bouillons, puis égoutter dans une passoire.

Entre-temps, verser la graisse à rôtir ou l'huile d'olive dans le plat à rôtir chaud et faire chauffer au four pendant au moins 15 minutes. Il faut que ce soit vraiment très chaud. Secouer vigoureusement les pommes de terre dans la passoire à quelques reprises. Cela permet de rendre la surface des pommes de terre rugueuse - ce qui est important pour obtenir une croûte délicieuse. Saupoudrer les pommes de terre de 2 cuillères à café de farine et secouer à nouveau pour que les pommes de terre soient recouvertes d'une fine couche de farine de manière uniforme. Retirer le moule du four et faire glisser délicatement les pommes de terre dans la graisse chaude - elles y grésilleront joliment. Saupoudrer de romarin. Bien les retourner plusieurs fois, elles doivent être enrobées de graisse de tous les côtés.

Faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes, puis les retourner. Faire cuire encore 15 minutes et retourner à nouveau. Répéter une troisième fois, les pommes de terre au four doivent être bien dorées et croquantes. Leur coloration semble inégale - c'est exactement ce qu'il faut. Déguster maintenant les pommes de terre au four particulièrement croustillantes.