Ultimative Ofenkartoffeln

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Gleichzeitig eine leere Backform hineinstellen, die gross genug ist, damit die Kartoffeln in einer einzigen Schicht und mit genügend Abstand zueinander Platz haben. 

Kartoffeln schälen, grosse vierteln, mittlere halbieren. In eine grosse Pfanne geben und knapp mit Wasser bedecken, 2 Esslöffel Salz zugeben. Sobald das Wasser aufkocht, das Natron zugeben. Hitze etwas reduzieren und unbedeckt 2 Minuten lang kräftig kochen, danach in einem Sieb abgiessen.

In der Zwischenzeit das Bratfett oder Olivenöl in die heisse Bratform geben und im Ofen für mindestens 15 Minuten erhitzen. Es soll wirklich sehr heiss werden. Die Kartoffeln im Sieb ein paar Mal kräftig hin und her schütteln. Damit wird die Oberflächen der Kartoffeln aufgeraut – das ist wichtig für eine köstliche Kruste. Kartoffeln mit 2 Teelöffeln Mehl bestreuen und wiederum schütteln, damit die Kartoffeln gleichmässig und dünn mit Mehl beschichtet werden. Form aus dem Ofen nehmen und Kartoffeln vorsichtig ins heisse Fett gleiten lassen – dort werden sie schön brutzeln. Rosmarin darüber streuen. Einige Male gut wenden, sie sollen rundum mit Fett umhüllt sein.

Die Kartoffeln etwa 15 Minuten braten, dann wenden. Weitere 15 Minuten braten und wiederum wenden. Ein drittes Mal wiederholen, die Ofenkartoffeln sollen schön golden und knackig sein. Ihre Färbung sieht ungleichmässig aus – genau so soll es sein. Nun die besonders knusprigen Ofenkartoffeln geniessen.