Uova Tartufo Amerigo
Cette entrée à base d'œufs est ce que l'on pourrait appeler un plat de luxe simple et presque un tour de magie, où les œufs sont déconstruits et recomposés. Le secret réside dans la masse aérienne du blanc d'œuf et l'utilisation très généreuse de truffe blanche.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce plat original à base d'œufs montre l'ingéniosité d'une préparation très simple avec peu d'ingrédients, mais excellents.
Alberto Bettini, un restaurateur aimable et ouvert sur le monde, dirige dans les collines entre Modène et Bologne une simple trattoria proposant une cuisine honnête et de haut niveau. Il a été récompensé pour cela par une étoile Michelin. Cette recette de plat aux œufs qu'il a développée illustre de manière exemplaire son savoir-faire exceptionnel. Les Uova Tartufo Amerigo font partie des plats signature de la Trattoria Amerigo. Bien que les œufs soient d'abord séparés, le jaune d'œuf se trouve dans le plat fini au milieu de la masse aérée de blanc d'œuf battu, comme dans l'œuf original, ce qui crée un bel effet de surprise lors de la dégustation. Comme pour tous les plats à base de truffes, il est important d'être très généreux avec la truffe. Il faut compter dix grammes par personne. ddd
Ingrédients pour Uova Tartufo Amerigo
(4 personnes)
4 Gros œufs très frais
1 c. à soupe Beurre
40 g Truffes blanches
200 g Purée de pommes de terre légère ou espuma de pommes de terre
Préparation de Uova Tartufo Amerigo
1. préparer
Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole.
Séparez les œufs et réservez les jaunes entiers. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. remplir les moules
Beurrer quatre petits moules d'environ 5 cm de haut et 6 cm de diamètre. Verser la moitié des blancs d'œufs battus jusqu'au bord supérieur et faire un creux. Déposer délicatement un jaune d'œuf dans chaque moule et recouvrir avec le reste du blanc d'œuf.
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3. cuire les œufs et les dresser
Mettre les moules remplis au four et laisser les œufs prendre pendant 5 minutes. Ils doivent gonfler comme un soufflé. Répartir la purée de pommes de terre sur les assiettes et la lisser avec le dos d'une cuillère. Démouler délicatement les œufs cuits et les déposer sur la purée de pommes de terre. Râper généreusement la truffe blanche par-dessus.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
annette k. demande:
Wo / bei wem ( ausser, du findest ihn in deinem Garten 🙃) kaufst du den Trüffel?
Réponse par Richi Kägi le 17.11.2024
Liebe Annette,
ich lasse sie aus italien kommen. Frischer, besser und günstiger gehts nicht.
https://www.appenninofoodgroup.it/
Liebe Grüsse
Richi
Viveca O. demande:
... et merci de nous donner vos sources secrètes de fournisseurs. Très peu de cuisiniers le font !!
Réponse par Richi Kägi le 15.12.2025
Liebe Viveca,
dieses Gericht wird erst speziell durch die Trüffel.
Ohne würde ich es nichtt machen.
Liebe Grüsse
Richi
Johanna T. demande:
Das Rezept ist super! Allerdings konnte ich das Soufflé nicht aus dem Weckglas bringen. Hat aber auch so geschmeckt. Was für Förmchen verwendest du? Liebe Grüsse
Réponse par Richi Kägi le 22.12.2025
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