Uova Tartufo Amerigo
Diese Eier-Vorspeise ist so etwas wie ein einfaches Luxusgericht und fast eine Zauberei, bei der die Eier dekonstruiert und wieder zusammengesetzt werden. Das Geheimnis liegt in der luftigen Eiweissmasse und der sehr grosszügigen Verwendung von weissem Trüffel.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
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Jetzt Frage stellenDas originelle Eiergericht zeigt die Genialität einfachster Zubereitung mit wenigen, aber exzellenten Zutaten.
Alberto Bettini, ein liebenswürdiger, weltoffener Gastronom, führt in den Hügeln zwischen Modena und Bologna eine einfache Trattoria mit ehrlicher Küche auf hohem Niveau. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern belohnt. Dieses von ihm entwickelte Eiergericht-Rezept zeigt beispielhaft sein aussergewöhnliches Können. Die Uova Tartufo Amerigo gehören zu den Signature Dishes der Trattoria Amerigo. Obwohl die Eier zunächst getrennt werden, befindet sich das Eigelb im fertigen Gericht in der Mitte der luftig geschlagenen Eiweissmasse, wie beim ursprünglichen Ei, was beim Verzehr einen schönen Überraschungseffekt erzeugt. Wie bei allen Trüffelgerichten ist es wichtig, sehr grosszügig mit dem Trüffel umzugehen. Zehn Gramm pro Person sollten es schon sein. ddd
Zutaten für Uova Tartufo Amerigo
(4 Personen)
4 grosse, ganz frische Eier
1 EL Butter
40 g weisse Trüffel
200 g luftiger Kartoffelstock oder Kartoffel-Espuma
Zubereitung von Uova Tartufo Amerigo
1. Vorbereiten
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen und die ganzen Eigelbe beiseite stellen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Formen füllen
Vier Förmchen von zirka 5 cm Höhe und 6 cm Durchmesser ausbuttern. Die Hälfte des geschlagenen Eiweisses bis zum oberen Rand einfüllen und eine Vertiefung eindrücken. Je ein Eigelb vorsichtig hineingeben und mit dem restlichen Eiweiss bedecken.
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3. Eier backen und anrichten
Die gefüllten Förmchen in den Backofen schieben und während 5 Minuten die Eier stocken lassen. Sie sollten wie ein Soufflé aufgehen. Den Kartoffelstock auf die Teller verteilen und mit einem Löffelrücken glatt streichen. Die gegarten Eier vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf den Kartoffelstock legen. Den weissen Trüffel grosszügig darüber hobeln.
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