Uovo in raviolo al Tartufo

Couvrir les épinards et les faire cuire à la vapeur dans un peu de beurre pendant quelques minutes, les égoutter et les presser soigneusement après les avoir refroidis, d'abord entre deux assiettes, puis encore avec les mains. Hacher finement les épinards, les mélanger avec la ricotta, la muscade et la moitié du parmesan, assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir du moulin. Remplir une poche à douille à large ouverture avec la masse d'épinards, ou bien remplir un sachet de congélation et en découper un coin.

Abaisser la pâte en 2 carrés de 30 x 30 cm, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Découper les carrés en 8 autres carrés de 15 cm de côté.

Placez 4 carrés de pâte côte à côte sur un plan de travail fariné. Dresser 1 anneau d'épinards d'environ 2 cm de haut à intervalles réguliers sur les carrés de pâte, les anneaux doivent avoir de la place au milieu pour un jaune d'œuf. Glisser ensuite délicatement un jaune d'œuf au milieu de chaque anneau. Badigeonner les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau, puis les recouvrir avec les 4 feuilles de pâte restantes. Presser délicatement la pâte autour de la garniture avec les doigts et fermer les bords sans laisser de bulles d'air. Découper avec la roulette à pâtisserie autour de la garniture en laissant un bord de 2 cm.

Plonger délicatement les raviolis dans de l'eau doucement frémissante, cuire 2-3 minutes. Retirer, déposer sur des assiettes préchauffées. Arroser de beurre brun, parsemer du reste de parmesan, de truffe et/ou de sauge.