Uovo in raviolo al Tartufo
Nichts wirkt edler als ein Raviolo, das köstliche Pasta-Kissen im Grossformat. Mit einer feinen Füllung, goldigem Eigelb und Trüffeln.
Eine üppige, monumentale Version eines Raviolo, eines davon genügt vollkommen als Vorspeise, für eine Person. Die Luxus-Variante ist mit frischen Trüffeln, aber eine Salbeibutter liebe ich genauso dazu. Alternativ passt sogar auch ein würziger Tomatensugo. Faule kaufen (und dazu zähle ich mich manchmal auch..) Lasagne-Blätter aus frischem Pastateig. Die lassen sich im Handumdrehen mit dem Pastawalz-Maschinchen etwas dünner und breiter auswallen. Schon hat man wirklich tollen Ravioliteig.
Arbeitszeit
40 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Uovo in raviolo al Tartufo
(4 Personen)
300 g Pastateig (250-300g) oder frische Lasagneblätter
750 g frischer Spinat
200 g Ricotta di bufala oder normale Ricotta
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
50 g Parmesan, frisch gerieben
4 Eigelb
2 EL Butter, geschmolzen
50 g weisse oder schwarze Trüffel, fein gehobelt (alternativ 2 EL fein geschnittene Salbeiblätter, oder beides zusammen)
Zubereitung von Uovo in raviolo al Tartufo
1. Spinat-Füllung vorbereiten
Den Spinat in wenig Butter einige Minuten zugedeckt dünsten, abgiessen und nach dem Abkühlen gründlich ausdrücken, zuerst zwischen 2 Tellern, dann noch mit den Händen. Den Spinat fein hacken, mit Ricotta, Muskat und der Hälfte des Parmesans vermischen, abschmecken mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Einen Spritzbeutel mit grosser Öffnung mit der Spinatmasse füllen, alternativ einen Tiefkühlbeutel füllen und eine Ecke aufschneiden
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2. Ravioli formen
Teig auf 2 Quadrate von 30 x 30 cm ausrollen, etwa 1 - 2mm dick. Die Quadrate in weitere 8 Quadrate mit 15 cm Kantenlänge schneiden.
4 Teigquadrate nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. 1 Spinat-Ring von zirka 2 cm Höhe in regelmässigen Abständen auf die Teigquadrate spritzen, die Ringe sollten in der Mitte Platz für ein Eigelb haben. Dann je 1 Eigelb vorsichtig in die Mitte des Rings gleiten lassen. Die Ränder der Teigquadrate mit etwas Wasser bepinseln, mit den restlichen 4 Teigblättern zudecken. Den Teig vorsichtig mit den Fingern um die Füllung herum andrücken und die Ränder ohne Luftbläschen verschliessen. Mit dem Teigrädchen um die Füllung herum ausschneiden, dabei einen Rand von 2 cm stehen lassen.
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3. Ravioli kochen und servieren
Ravioli vorsichtig in sanft siedendes Wasser geben, 2-3 Minuten kochen. Herausnehmen, auf vorgewärmte Teller setzen. Mit brauner Butter beträufeln, mit dem restlichem Parmesan, dem Trüffel und/oder dem Salbei bestreuen
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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