Vacherin Mont d'Or au Four

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée, les éplucher et les couper en tranches. Nettoyer ensuite les champignons, les faire revenir dans une poêle avec l'échalote, l'ail et le thym dans du beurre. Mouiller avec un peu de vin blanc. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre noir du moulin et laisser le liquide s'évaporer.

Découper le fromage sur le bord intérieur de la boîte en bois, en laissant la croûte à l'intérieur. Selon son degré de maturité, le fromage peut être retiré soit en tranches, soit à la cuillère lorsqu'il est bien mou. Ceux qui n'aiment pas la croûte la retirent autant que possible. Recouvrir l'extérieur de la boîte en bois d'une épaisse feuille d'aluminium (p. ex. feuille pour barbecue) afin que rien ne s'échappe.

Disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche au fond de la boîte, assaisonner de noix de muscade et de sel. Disposer une couche de champignons par-dessus, puis une couche de fromage et enfin un filet de vin blanc. Répéter l'opération jusqu'à ce que la boîte soit remplie à ras bord et terminer par les noix hachées. Il reste un peu de fromage et le nettoyer lors de la préparation.

Préchauffer le four à 170 °C à chaleur tournante.

Enfourner la boîte en bois garnie pendant 15 minutes. Pour servir, préchauffez impérativement les assiettes.