Vitello Tonnato
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Entrée typiquement italienne, cette recette de vitello-tonnato séduit par la combinaison d'un rôti de veau tendre et finement coupé et d'une sauce épicée à base de thon, d'anchois, de câpres et de moutarde. La préparation de la sauce vitello-tonnato est en outre très simple : il suffit de réduire les ingrédients en purée dans un mixeur et de les assaisonner avec du bouillon. Ainsi, le plat peut toujours être préparé rapidement et avec peu d'efforts.
Ingrédients pour Vitello Tonnato
(4 personnes)
400 g Rôti de veau cuit
Huile d'olive pour la cuisson
150 g Thon en boîte
4 pièce Filets d'anchois
50 g Mayonnaise
1 c. à soupe Moutarde
2 c. à soupe Câpres
2 c. à café Jus de citron
150 ml Crème entière
3 c. à soupe (bouillon de volaille ou de légumes)
10 pièce Pommes de terre aux câpres
Sel de mer
Poivre du moulin
(pain)
Préparation de Vitello Tonnato
1.
Couper finement la viande de veau sur une trancheuse ou une mandoline.
2.
Réduire en purée tous les ingrédients jusqu'à la crème incluse dans un récipient haut. Si nécessaire, liquéfier avec du bouillon et rectifier l'assaisonnement.
3.
Répartir sur les tranches de veau étalées, décorer avec les câpres et les pommes de câpres. Servir avec du pain frais.
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Koch David Geisser y répondra.
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Heute möchte ich euch ein leckeres Gericht vorstellen, das oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird - Vitello Tonnato.
Die Hauptzutat für dieses Gericht ist zartes Kalbfleisch. Ihr könnt entweder eine mager geschnittene Kalbnussscheibe nehmen oder das Kalbfleisch selbst dünn schneiden. Das Fleisch wird dann in einem Sud aus Wasser, gewürfelten Zwiebeln und Gewürzen gekocht, bis es schön zart ist. Anschliessend lasst ihr das Fleisch auskühlen und schneidet es in dünne Scheiben.
Während das Fleisch auskühlt, bereitet ihr die Thunfischsauce vor. Dazu könnt ihr eine fertige Thonsauce nehmen oder eine eigene Sauce zubereiten. In einer Pfanne könnt ihr die Zwiebeln glasig anbraten, den Thunfisch und etwas Sud hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Mischung püriert ihr dann zu einer feinen Sauce.
Jetzt könnt ihr das Gericht anrichten. Legt die dünnen Scheiben Kalbfleisch auf einen Teller und träufelt etwas von der Thunfischsauce darüber. Garniert das Gericht nach Belieben mit Antipasti oder anderen Beilagen. Vor dem Servieren könnt ihr noch mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Vitello Tonnato ist ein klassisches Gericht, das in vielen italienischen Restaurants zu finden ist. Es ist eine köstliche Vorspeise oder kann auch als Hauptgericht serviert werden. Mit etwas Kreativität könnt ihr das Rezept variieren und eigene Variationen von Vitello Tonnato ausprobieren. Guten Appetit!