Kouglof Biedermeier viennois
Il existe de nombreuses recettes de kouglofs, mais rares sont celles qui sont aussi bonnes que ce kouglof viennois. Son secret ? La composition des ingrédients fait qu'il lève merveilleusement bien.
Temps de préparation
15 min
Temps total
75 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai reçu la recette de ce kouglof de mon amie viennoise Christina.
Dans la période Biedermeier, le bonheur domestique était quasiment célébré. Il n'est donc pas étonnant que des recettes aussi délicieuses que le kouglof Biedermeier viennois aient vu le jour à cette époque. C'est pourquoi nous pouvons affirmer en toute bonne conscience que nous avons ici la meilleure recette de kouglof - notamment parce que l'art de la pâtisserie viennoise est légendaire. Pas besoin de levure ni de beurre, mais de liqueur aux œufs ! La recette originale du kouglof viennois ne prévoit pas de raisins secs ou de sultanines, mais si l'on veut quand même en mettre, on peut en ajouter dans du rhum. Comme la pâte gonfle si merveilleusement lors de la cuisson du kouglof, il faut utiliser un grand moule ou deux petits moules.
Ingrédients pour Kouglof Biedermeier viennois
(6 personnes)
5 pièce Œufs
250 g Farine
250 g Sucre
250 ml Une huile alimentaire au goût neutre, par exemple une huile légère de tournesol ou de colza
250 ml Liqueur aux œufs
10 g Poudre à lever
10 g Sucre vanillé ; à défaut, graines d'une gousse de vanille
1 Poignée de raisins secs ou de sultanines, macérés pendant 15 minutes dans un peu de rhum ; facultatif
Préparation de Kouglof Biedermeier viennois
1. préparer la pâte
Séparez les œufs et montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la liqueur aux œufs, l'huile, la farine, la levure chimique et les raisins secs ou sultanines égouttés et la vanille. Bien mélanger le tout. Pour finir, incorporer les blancs en neige.
1/9
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2. faire des gâteaux
Préchauffer le four à 180 ºC, chaleur de voûte et de sole.
Verser la pâte dans un grand moule beurré ou dans deux petits moules beurrés. Enfourner et faire cuire pendant environ 60 minutes. Dès que la pâte est dorée, tester l'aiguille : enfoncer une aiguille à tricoter ou une baguette dans la pâte, si elle ressort propre, le kouglof est cuit.
1/2
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3. servir
Laisser refroidir un peu le kouglof dans le moule, le démouler sur une grille et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Mo H. demande:
Tschou Richi, der Hupf ist super, schön feucht, aber mir fiel er nach dem Backen ziemlich zusammen als wir den ersten Drittel noch warm weggefuttert haben. Gruess, Mo
Réponse par Richi Kägi le 10.11.2023
Liebe Mo,
was sagt uns das?
Nicht nur einen Drittel sofort wegfuttern,
sondern alles! Tut aber meiner auch, er wird da etwas kleiner…
Vielleicht nächstes Mal mit halb Butter/halb Öl
versuchen.
Liebe Grüsse,
Richi
was sagt uns das?
Nicht nur einen Drittel sofort wegfuttern,
sondern alles! Tut aber meiner auch, er wird da etwas kleiner…
Vielleicht nächstes Mal mit halb Butter/halb Öl
versuchen.
Liebe Grüsse,
Richi
anna j. demande:
Anstelle Eierlikör was nehmen
Réponse par Richi Kägi le 09.03.2026
Liebe Anna,
dann einfach weglassen.
Liebe Grüsse Richi
Avis
4,8 sur 5
(4 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Christa S. a évalué le 25.11.2023
Wirklich fein und saftig!
Herzlichen Dank, hab den GH gebacken, um geschenkten Eierlikör zu verwerten und wurde vom Ergebnis toll überrascht! Super zart und saftig.
Richi Kägi a commenté le 26.11.2023
Liebe Christa,<br>
danke!<br>
Mir gings damals genau gleich, würde ja niemals Eierlikör<br>
trinken… aber hier passt er perfekt!<br>
Liebe Grüsse, Richi
Mo H. a évalué le 09.11.2023
endlich mal nicht furztrocken
sondern feucht, fröhlich - und den Eierlikör muss man vor dem backen der Qualitätskontrolle halber, regelmässig prüfen.
Richi Kägi a commenté le 10.11.2023
Liebe Mo,<br>
da bin ich absolut Deiner Meinung,<br>
es geht nichts über ununterbrochene<br>
Qualitätskontrolle…<br>
Liebe Grüsse,<br>
Richi
Jean Claude B. a évalué le 16.05.2024
Hallo Richi
Das Gugelhopf Rezept ist von einem anderen Stern.
Bringe diesen meistens bei Einladungen mit, begeistert sind immer restlos alle. Nachgebacken von Erstnaschern wir fast immer.
Ich finde es super wenn man mit so grossartigen Kleinigkeiten den Menschen Glücksgefühle auslösen kann.
Danke 🙏