Richard Kägi
Doté d'un grand flair, il a longtemps été négociant en vin et acheteur d'épicerie fine. Aujourd'hui encore, il parcourt le monde entier en tant que food scout à la recherche de délicieuses perles. Et en tant qu'hôte de dîners presque légendaires et auteur de livres de cuisine, il s'est forgé la réputation d'un connaisseur incomparable du bon goût.
Les fraises – Le goût de l’été
La fraise est en réalité un petit miracle. Rares sont les fruits capables de contenir autant d’été en eux. Son parfum seul suffit — doux, chaud, prometteur — et aussitôt surgit cette sensation de longues après-midis, de peau chauffée par le soleil et du bout des doigts teinté de rouge.
Elle semble presque trop belle pour être vraie : ce rouge éclatant, ces petites graines jaunes comme des points délicatement posés, cette couronne verte au sommet comme une dernière touche espiègle. Un fruit qui donne l’impression que la nature, pour une fois, s’est appliquée avec un soin tout particulier.
Et puis il y a ce goût. D’abord la douceur, tendre et juteuse. Puis une pointe d’acidité, juste assez pour garder l’ensemble vivant. Aucune lourdeur, aucun excès — seulement de la fraîcheur, de la légèreté et cette perfection rare qui n’a besoin de rien pour briller. Pas de sucre. Pas de crème. Aucun grand savoir-faire culinaire. Une bonne fraise se suffit à elle-même.
C’est peut-être là que réside sa magie : elle est à la fois luxueuse et simple. Elle peut sublimer une confiture sur du pain chaud, devenir étonnamment élégante avec un peu de poivre noir, séduire dans un dessert ou être absolument parfaite dégustée directement au champ — encore tiède du soleil, avec une légère trace de terre au bout des doigts.
Et sa saison la rend encore plus désirable. Les fraises ne durent jamais assez longtemps. Juste au moment où l’on s’y habitue, elles disparaissent déjà. C’est peut-être pour cela qu’elles ont un goût si intense : parce qu’elles ne restent pas.
La fraise n’est pas simplement un fruit. C’est une promesse. Celle de l’été. De la légèreté. De ces rares instants où quelque chose peut être à la fois simple et parfait. Une bouchée — et soudain, même un jour ordinaire a le goût du mois de juin.
Eton Mess
Ce grand classique des desserts anglais est d’une simplicité géniale… et délicieusement irrésistible !
L’Eton Mess n’est depuis longtemps plus servi uniquement lors du traditionnel match de cricket du collège d’Eton. Les Anglais aiment ce dessert au charme délicieusement désordonné à tel point qu’on le retrouve aujourd’hui dans toutes sortes d’occasions. Et pour cause : l’association de meringue croustillante, de crème fouettée délicatement vanillée et de fraises marinées est tout simplement divine. Lorsqu’il faut aller vite et que l’on n’a pas le temps de préparer les meringues soi-même, on peut aussi utiliser d’excellentes meringues du commerce.