Richard Kägi
Mit einem grossartigen Riecher ausgestattet, war lange Weinhändler und Einkäufer für Delikatessen. Bis heute reist er als Foodscout auf der Suche nach deliziösen Preziosen um die ganze Welt. Und als Gastgeber von schon fast legendären Dinnerpartys und Kochbuchautor hat er sich den Ruf eines unvergleichlichen Kenners des guten Geschmacks erworben.
Erdbeeren - Der Geschmack des Sommers
Die Erdbeere ist eigentlich ein kleines Wunder. Kaum eine Frucht schafft es, so viel Sommer in sich zu tragen wie sie. Schon ihr Duft genügt – süss, warm, verheissungsvoll –, und sofort ist da dieses Gefühl von langen Nachmittagen, sonnengewärmter Haut und roten Fingerspitzen.
Sie sieht fast zu schön aus, um echt zu sein: dieses leuchtende Rot, die feinen gelben Samen wie sorgfältig gesetzte Punkte, die grüne Krone obendrauf wie ein letzter, verspielter Akzent. Eine Frucht, die wirkt, als hätte sich die Natur bei ihrer Gestaltung ausnahmsweise Mühe gegeben.
Und dann dieser Geschmack. Erst die Süße, weich und saftig. Dann ein Hauch Säure, gerade genug, um alles lebendig zu halten. Keine Schwere, kein Übermaß – nur Frische, Leichtigkeit und diese seltene Perfektion, die nichts braucht, um zu glänzen. Kein Zucker. Keine Sahne. Kein großes Küchenhandwerk. Eine gute Erdbeere genügt sich selbst.
Vielleicht ist genau das ihr Zauber: Sie ist luxuriös und unkompliziert zugleich. Sie kann als Marmelade auf warmem Brot glänzen, mit schwarzem Pfeffer überraschend elegant werden, im Dessert verführen oder direkt vom Feld gegessen am allerbesten schmecken – noch warm von der Sonne, mit einem Hauch Erde an den Fingerspitzen.
Und ihre Saison macht sie nur noch begehrenswerter. Erdbeeren gibt es nie lange genug. Gerade dann, wenn man sich an sie gewöhnt hat, verschwinden sie wieder. Vielleicht schmecken sie deshalb so intensiv: weil sie nicht bleiben.
Die Erdbeere ist kein Obst. Sie ist ein Versprechen. Auf Sommer. Auf Leichtigkeit. Auf diese seltenen Momente, in denen etwas gleichzeitig einfach und vollkommen sein darf. Ein Bissen – und plötzlich schmeckt selbst ein gewöhnlicher Tag nach Juni.
Eton Mess
Dieser grosse Klassiker unter den englischen Desserts ist genial einfach und genial gut!
Eton Mess wird schon lange nicht mehr nur zum alljährlichen Cricketspiel des Eton College serviert. Die Engländer lieben das hübschest ausschauende Dessert so heiss, dass es bei allen möglichen Gelegenheiten aufgetischt wird. Es ist ja auch ein riesiges Vergnügen: Die Kombination aus knuspriger Meringue, sanft geschlagenem, vanilliertem Rahm und marinierten Erdbeeren ist schlicht göttlich. Wenn's mal schnell gehen muss, und man keine Zeit zum Meringue-Backen hat, lassen sich auch gut gekaufte, qualitativ hochwertige Meringues verwenden.