Pizza con le vongole

Name: Pizza con le vongole
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Farine; Poisson, fruits de mer

Pizza, Recettes en 30 minutes

Par Richi Kägi

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Cette pizza aux moules a quelque chose de noble. En tout cas, en tant que recette de pizza blanche, c'est-à-dire sans tomates, elle constitue une belle surprise variée pour les amateurs de pizza. Et nous le sommes tous.

Temps de préparation

20 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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J'ai dévoré cette pizza grandiose dans l'un de mes restaurants préférés, le Franny's de Brooklyn, qui a malheureusement fermé ses portes.

Sur cette version de la pizza con vongole, il n'y a ni mozzarella ni tomates. Mais avec un goût de moules à la fois intense et moelleux, c'est une réussite culinaire. Autre point positif : cette pizza aux moules ne nécessite que peu d'ingrédients. C'est en effet l'alpha et l'oméga de toute bonne pizza - la simplicité et l'excellence des ingrédients sont, comme pour beaucoup d'autres plats, la clé d'un plaisir extrême. Cette pizza est également parfaite pour un apéritif !

Ingrédients pour Pizza con le vongole

(1 personne)

250 g Pâte à pizza faite maison

80 ml Huile d'olive extra vierge

1/2 pièce Oignon, grossièrement haché

4 pièce Gousses d'ail, épluchées et écrasées

250 ml De vin blanc sec

750 g Vongole veraci

250 ml Crème entière

1 botte Persil à feuilles lisses, finement haché

Flocons de piment

Préparation de Pizza con le vongole

1. préchauffer le four ou le four à pizza

Allumer le four au maximum sans chaleur tournante et placer la pierre à pizza sur la grille la plus basse, la faire chauffer pendant au moins 60 minutes. Chauffer le four à pizza à 450 ºC. Sortir la pâte à pizza du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la garnir.

2. préparer les vongole

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire cuire les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le faire revenir encore 7 minutes sans qu'il ne brunisse. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les Vongole, mettre le couvercle et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Retirer les coquilles à l'aide d'une écumoire et les remettre dans la casserole ou les retirer directement au-dessus de la casserole.

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3. préparer la crème de moules

Réduire le liquide de cuisson restant jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié. Egoutter à travers une passoire et laisser refroidir.

4. garnir la pizza

Former la pâte à pizza sur une surface farinée et la badigeonner d'une épaisse couche de crème de moules, la garnir de Vongole et la parsemer de flocons de piment.

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5. faire une pizza

Cuire au four pendant 4 à 5 minutes, le bord doit faire des bulles très foncées. Si un four à pizza est utilisé : faire cuire 1 à 2 minutes, sortir une fois, tourner et terminer la cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et parsemer de persil haché.