Polenta dorée aux cèpes et aux truffes
La polenta dorée a un goût de maïs beaucoup plus prononcé que la polenta classique, car elle est préparée avec des grains de maïs frais. Une alternative vraiment fantastique à la polenta.
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ici, on goûte particulièrement bien l'arôme typique de l'or jaune, comme les Mayas appelaient le maïs.
Même si cette savoureuse recette de maïs ressemble à une polenta, ce n'est pas une polenta au sens classique du terme. En effet, nous n'utilisons pas de semoule de maïs, mais du maïs frais. De ce fait, le plat de maïs a un goût beaucoup plus direct et concentré, et la combinaison avec des cèpes et des truffes en fait un plat d'automne irrésistible ! En été, on trouve du maïs frais, que nous utilisons naturellement pour cette purée de maïs. Elle est alors délicieuse avec des légumes grillés ou des fruits de mer. En automne et en hiver, nous utilisons du maïs cuit ou des grains de maïs en boîte. Cette recette convient aussi bien comme entrée que comme plat principal.
Ingrédients pour Polenta dorée aux cèpes et aux truffes
(4 personnes)
3 pièce Épis de maïs frais ou 2 boîtes de maïs en grains de 340 g chacune
250 ml Lait
1 pièce Piment rouge, épépiné et grossièrement haché
2 c. à café Sucre
30 g Beurre
2 c. à soupe Crème fraîche
200 g cèpes frais, nettoyés et coupés en gros morceaux
200 g Chanterelles fraîches, nettoyées
Un peu de persil plat
1/2 pièce Gousse d'ail
Truffes à volonté
Préparation de Polenta dorée aux cèpes et aux truffes
1. préparer le maïs
Retirer les feuilles et les fils des épis de maïs, les poser à la verticale sur une planche, la pointe de l'épi vers le bas, et couper les grains de l'épi avec un couteau bien aiguisé.
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2. faire cuire la purée de maïs
Mettre les grains de maïs dans une casserole avec le lait, le piment, le sucre et une bonne pincée de sel marin et verser suffisamment d'eau pour recouvrir les grains. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Egoutter et réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
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3. préparer la polenta
Réduire en purée les grains de maïs avec le liquide dans un mixeur et les passer au tamis fin. Ajoutez le beurre et la crème fraîche et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Assaisonner généreusement avec du sel marin et du poivre noir du moulin.
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4. préparer les champignons et dresser la polenta
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Hacher l'ail et le persil et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant une minute. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer délicatement la purée, la dresser sur des assiettes, répartir les champignons et raboter des truffes par-dessus à volonté.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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