Erdbeeren-Pistache-Vacherin

Backofen auf 100 °C vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Teller und Bleistift Kreise auf das Backpapier zeichnen.

Eiweiss, Kristallzucker und eine Prise Salz mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden, zirka 6-7 Minuten. Puderzucker, Pistazienmehl und Zitrusabrieb unterheben. Die Masse in den Kreis auf dem Backpapier geben, zu einer flachen Scheibe ausstreichen und zirka 3 ½ Stunden backen. Die Bleche nach der Hälfte der Backzeit im Ofen untereinander auswechseln, weil es im Ofen nicht an jeder Stelle genau gleich heiss ist und sie so gleichmässiger backen. Sie sollen knusprig sein, aber keine Farbe annehmen. Backofen ausschalten und Meringue-Scheiben im Ofen vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.

Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Orangensaft, 40 Milliliter Grand Marnier und 2 Esslöffel Puderzucker vermengen. 20 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die Eigelbe und 20 Milliliter Grand Marnier in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser verquirlen, bis sie dick und hell sind, zirka 3-4 Minuten, dann in einen elektrischen Mixer geben und schlagen, bis alles vollständig abgekühlt ist, zirka 6-8 Minuten. Vollrahm leicht schlagen, mit Crème fraîche, Vanillesamen und dem restlichen Puderzucker in einer Schüssel verquirlen, bis sich gerade feste Spitzen bilden, unter die Eigelbmischung heben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten eine Meringue-Scheibe auf eine Platte legen, ein Drittel der Creme gleichmässig darauf verteilen, ein Drittel der Erdbeeren darüber streuen und mit den anderen 2 Scheiben gleich verfahren. Zuletzt mit den restlichen Erdbeeren und gehackten Pistazien belegen. Am besten innerhalb von 20 Minuten nach dem Zusammensetzen servieren.