Name: Burrata mit Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Gemüse; Kräuter

Einen grossen Riecher sagt man ihm nach. Den hat er. Doch für jemand wie Richi Kägi ist das eine viel zu eindimensionale Beschreibung. Seit über 30 Jahren reist der Foodscout – zuerst für Globus Delicatessa, jetzt auf eigene Faust – auf der handverlesenen Suche nach Küchen-Preziosen durch die Welt.

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Richi Kägi

Foodscout

Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl Rezept


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Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl Rezept 2


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Schritt 1: Bohnenkerne und Erbsen blanchieren 


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Schritt 1: Bohnenkerne und Erbsen blanchieren 

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Schritt 2: Kräuteröl für Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl zubereiten

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Schritt 3: Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl servieren

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150 g ausgelöste Fave Bohnen (Saubohnen) Dazu benötigt man etwa 600 g frische Bohnen 

150 g ausgelöste Erbsen (600 g frische Erbsenschoten) 

300 g Burrata (2 x 150 g)

2 Bund grosse Bund Basilikum (kann ergänzt werden mit anderen Kräutern, wie Minze, Prezzemolo) 

150 ml Olivenöl extra vergine oder Rapsöl 

 einige EL kaltes Wasser 

2 EL Zitronensaft

 Salz,

 Pfeffer

 Zucker 

 Nach Belieben Tomaten und Sauerteigbrot    

Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl 

1. Bohnenkerne und Erbsen blanchieren 

2. Kräuteröl zubereiten

2. Burrata mit frischen Gartenerbsen, Fave-Bohnen und Basilikumöl servieren

Vorspeisen, Salat

Das Foto dieses erfrischenden Salates, der so perfekt zum Frühling passt, sah ich im englischen Guardian, in einer Kolumne des Garten-Freaks und Foodie Nigel Slater. Einfacher geht es nun nicht mehr, die Geschmäcker des Frühlings auf einem Teller zusammenzubringen. 

Für allzuviel Gäste würde ich dieses Gericht nicht vorbereiten, das zweimalige Schälen der Saubohnen ist eine Heidenarbeit! Komm ja nicht auf den Gedanken, hier tiefgefrorene Bohnen und Erbsen zu verwenden! Frisches Gemüse ist hier essentiell. 

Wer will, legt zuunterst eine Scheiben Brot und geschnittene Tomaten auf den Teller, dann darüber Gemüse und Burrata. Das Brot wird sich vollsaugen mit dem würzigen Dressing.  