Die helle Rinderhaxe mit «Gremolata» al David
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
150 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Nicht nur buono, sondern buonissimo!
Tipp: Gremolata hat ihren Ursprung in der lombardischen Küche. Der Klassiker wird mit glatter Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl hergestellt. Ich habe zusätzlich Limette und Orange verwendet, was dem Geschmack der Gremolata noch mehr frische Frische verleiht.
Zutaten für Die helle Rinderhaxe mit «Gremolata» al David
(4 Personen)
Ossobucco
1 Kilogramm Kalbshaxen, portioniert
Mehl zum Bestäuben
Öl zum Braten
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Lauch, nur der weisse Teil
1 Karotte
1/4 Knollensellerie
1 EL Tomatenpüree
200 ml Weisswein
200 ml weisser Portwein
200 ml Sherry
300 g Cherrytomaten
Salbei
Oregano
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
«Gremolata» Garnitur
1 Zitrone
1 Limette
1 Orange
2 Knoblauchzehen
10 g Petersilie, frisch
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Zubereitung von Die helle Rinderhaxe mit «Gremolata» al David
1. Haxen anbraten
Seitlich die Sehnen der Haxen. Alle Gemüse schälen, Knoblauch in kleine Würfel und den Rest in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Salbei und Oregano fein hacken. Haxen gut salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Im Optimalfall in einer Braisiere (Schmortopf) im heissen Öl beidseitig anbraten. Haxen herausnehmen.
2. Haxen schmoren
Gemüse beigeben und dünsten. Tomatenpüree beigeben und leicht mitrösten. Weisswein, weisser Portwein und Sherry beigeben und etwas einkochen lassen. Haxen wieder in den Topf geben und die Kräuter beigeben. Mit dem Deckel zudecken und im Ofen bei 165°C ca. 2h weichgaren. Nach der ersten Stunde die Cherrytomaten beigeben und fertig garen. Sind die Haxen weich, so werden sie aus dem Topf genommen und die Sauce bei Bedarf noch passiert und reduziert und eventuell abgebunden (z.B. mit Maizena). Abschmecken und servieren.
3. Gremolata Garnitur zubereiten
Zitronen-, Limetten- und Orangenzesten abreiben, Knoblauch pressen und Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit den Oliven und wenig Zitronensaft vermischen und gleichmässig auf die fertigen Ossobucci verteilen.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.