Flanksteak vom Grill mit Kräuterpesto, Tomaten und Rucolasalat
Arbeitszeit
50 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Voller Genuss in Tranchen!
Tipp: Als Beilage einet sich auf dem Grill geröstetes Knoblauchbrot.
Zutaten für Flanksteak vom Grill mit Kräuterpesto, Tomaten und Rucolasalat
(4 Personen)
Kräutersauce
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/2 Bund Estragon
1/2 Bund Petersilie, glatt
1/2 Bund Basilikum
1 Zitrone
50 ml Olivenöl
30 ml Sherryessig
Flanksteak
800 g Flanksteak
Salz
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Marinierter Salat
200 g Rucola
100 g Cherrytomaten
50 g getrocknete Tomaten, eingelegt
60 g Parmesan
Zubereitung von Flanksteak vom Grill mit Kräuterpesto, Tomaten und Rucolasalat
1. Fleisch vorbereiten
Flanksteak 1h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Kräutersauce zubereiten
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter vom Stiel zupfen und ebenfalls fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Zitronenschale in die Kräuter-Zwiebelmasse reiben und anschliessend Saft ausdrücken. Olivenöl und Essig beigeben, abschmecken und gut umrühren.
3. Salat vorbereiten
Cherry Tomaten halbieren und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Beide Tomaten vermischen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.
4. Grill einheizen um Fleisch anbraten
Holzkohlegrill einheizen (220°C). Fleisch würzen und pro Seite auf dem heissen Grill ca. 1-2 Minuten braten, sodass eine Kruste entsteht, der Kern aber Medium Rare – Medium bleibt. Fleisch vom Grill nehmen und in eine Alufolie einwickeln und 5 Minuten an einer warmen, aber nicht heissen Stelle des Grills ruhen lassen.
5. Anrichten
Fleisch aufschneiden und mit Fleur de Sel würzen.
Rucola ebenfalls mit etwas Oliven, Salz und Pfeffer marinieren. Kräutersauce auf die Flanksteakstreifen verteilen, marinierte Tomaten darüber geben und mit dem Rucola bedecken. Parmesanspäne darüber hobeln (mit einem Sparschäler oder einem Hobel) und servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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