Johannisbeer-Zitronen-Sauerrahm-Glace Rezept

Johannisbeer-Zitronen-Sauerrahm-Glace

Name: Johannisbeer-Zitronen-Sauerrahm-Glace
Prep time: 10 min
Total time: 300 min

Glace, Süss

Von Richi Kägi

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0 Fragen

Nicht nur die schöne, rosa Farbe dieser köstlichen Glace ist der Knaller – auch geschmacklich überzeugt sie voll und ganz. Ein Gourmet-Glace-Rezept, das zudem sehr einfach zubereitet ist.

Arbeitszeit

10 min

Gesamtzeit

300 min

Niveau

Leicht

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Diese selbstgemachte Johannisbeer-Glace ist für mich kulinarische Glückseligkeit!

Jemandem eine Waffel mit ein, zwei oder drei Kugeln in die Hand drücken, das können Tine Giacobbo und ihre Partnerin Katharina Sinniger von der Gelateria Eisvogel im Zürcher Kreis 5 richtig gut. Deshalb lassen wir uns auch gerne von den beiden Glacekünstlerinnen inspirieren. Besonders angetan sind wir von ihrem Sauerrahmglace-Rezept mit schwarzen Johannisbeeren. Wir haben das Rezept etwas abgeändert und verwenden rote Johannisbeeren anstelle der schwarzen Cassisbeeren und auch etwas mehr Crème fraîche. Wunderbar auch als gefrorenes Dessert.

Tipp: Zur Zubereitungszeit einige Stunden Marinierzeit dazurechnen.

Zutaten für Johannisbeer-Zitronen-Sauerrahm-Glace

(6 Personen)

900 g rote oder schwarze Johannisbeeren; entstielt

240 g Kristallzucker

400 g Sauerrahm

1/2 Zitrone, davon Saft

Zubereitung von Johannisbeer-Zitronen-Sauerrahm-Glace

1. Beeren einkochen

Die Johannisbeeren von Hand oder noch einfacher mit einer Gabel entstielen. Mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren gut aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen und einige Stunden ruhen lassen.

Schritt 1: Die Johannisbeeren von Hand oder noch einfacher mit einer Gabel entstielen

Schritt 1: Die Johannisbeeren mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren gut aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

1/2

2. Pürieren und einfrieren

Die Johannisbeer-Zucker-Mischung im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Sauerrahm und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Stabmixer gut durchmixen. Im Kühlschrank auf 6 °C abkühlen lassen. Die gekühlte Fruchtmasse in der Eismaschine nach Hersteller-Anleitung gefrieren lassen. Sofort geniessen oder das Glace in ein vorgekühltes Gefäss mit Deckel füllen und für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.