Krustentier-Risotto mit Swiss Shrimps und Fenchel

Shrimps schälen, entdarmen und beiseitelegen.  Fenchel hauchdünn aufschneiden, mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Zeste (Schale) marinieren und ebenfalls (ohne zu salzen!) beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl (5 EL) in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nach einer Weile die Reiskörner beigeben und ohne Farbgebung mitdünsten, bis sie leicht glasig sind. Mit Weisswein und Wermuth ablöschen und Fond dazugeben. Lorbeer und etwas Salz ebenfalls beigeben und auf mittlerer Stufe mit gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Reiskörner weich, aber noch leicht körnig sind.  

Zum Schluss die Swiss Shrimps Bisque beigeben und den Risotto auf die richtige Konsistenz einkochen. Lorbeerblatt wieder entfernen. Nun die Butter dazugeben, schmelzen lassen und gut umrühren. Parmesan beigeben, kräftig abschmecken und direkt servieren. 

Fenchelsalat nun mit Salz und wenig Pfeffer würzen und auf den Risotto geben. 

Shrimps in einer heissen Bratpfanne nur ganz kurz (ca. 20 Sekunden) anbraten, sodass diese in der Mitte noch glasig sind. Gut salzen und nach Bedarf mit einem Schuss Wermuth ablöschen und auf den Risotto geben.