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Apfelkuchen Marie-Hélène

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Apfelkuchen Marie-Hélène

Kuchen, Tartes, Backen , Süss

Ein herbstliches Apfelkuchen-Rezept von grosser Raffinesse. Er ist nach der Pariserin Marie-Hélène Brunet-Lhoste benannt, der Chefredaktorin der Louis Vuitton City Guides, die auch als fantastische Gastgeberin und Köchin bekannt ist.

Arbeitszeit

10 min

Gesamtzeit

60 min

Niveau

Leicht

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Das Geheimnis dieses äusserst leichten Apfelkuchen liegt in der Verwendung verschiedener Apfelsorten.

Weil sich jede Apfelsorte beim Backen anders verhält, wird der Kuchen besonders interessant, und das ohne Streusel, ohne Nüsse oder Zimt. Die einen werden süsser und kollabieren, die anderen bleiben strukturiert und fest. So schmeckt der Apfelkuchen mit verschiedenen Äpfeln jedes Mal ein wenig anders, aber immer grossartig! Etwas leicht geschlagener Rahm, oder Vanille- oder Zimtglace dazu, mehr braucht es nicht.

Zutaten für Apfelkuchen Marie-Hélène

(6 Personen)

100 g Weissmehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

4 grosse Äpfel; z. B. je 1 Braeburn, Boskoop, Golden und Pink Lady gemischt, oder andere Sorten mischen

2 grosse Eier

150 g Kristallzucker

3 EL dunkler Rum, z.B. Zapata (für Kids weglassen)

1/2 TL Vanilleextrakt

120 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Zubereitung von Apfelkuchen Marie-Hélène

1. Vorbereiten

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Das Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen und eine Springform mit 20 cm Durchmesser ausbuttern. Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen.

2. Äpfel schneiden

 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in grosse, 3 bis 4 cm grosse Stücke schneiden. Beiseite stellen. 

3. Teig fertigstellen

Eier in der Küchenmaschine schaumig rühren, den Zucker zugeben und 1 Minute weiterrühren. Rum und Vanilleextrakt zugeben, dann die Hälfte des Mehls unterrühren. Wenn alles gut eingearbeitet ist, die Hälfte der geschmolzenen Butter zugeben, dann die restlichen Hälften des Mehls und der Butter unterrühren. Wichtig: Jede Zugabe auf langsamer Stufe einarbeiten. Es soll ein dicker, cremiger Teig entstehen. Apfelstücke unterheben und mit einem Spatel gut verrühren, bis alle mit Teig überzogen sind. Die Mischung in die Springform füllen und mit dem Spatel die Oberfläche glatt streichen. Die Form auf das vorbereitete Blech geben und in den Backofen schieben.

Recipe Marie-Helens-Apfelkuchen Step3 Picture1
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4. Apfelkuchen backen

Den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einer Gabel in den Kuchen stechen. Wenn die Gabel beim Herausziehen sauber und ohne Teigreste herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken und kann aus dem Ofen genommen werden. Den Kuchen in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer an der Innenseite entlangfahren, dann vorsichtig den Ring von der Form lösen. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm.

Foodscout Richi Kägi

Hast du Fragen zu diesem Rezept?

Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.

Lilian F. fragt:

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher Backen und vor den Servieren leicht erwärmen?

Beantwortet von Richi Kägi am 23.10.2023

Liebe Lilian,
das geht sehr gut.
Erwärme ihn bei nicht mehr als 60 C.
Am besten Umluft.
Liebe Grüsse,
Richi

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Aline Dominique B. bewertet am 22.10.2023

Apfelkuchen Marie-Hélène

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Lilian F. bewertet am 08.11.2023

Apfelkuchen Marie-Hélène

Dieser Kuchen ist Ein Traum. Das wird mein Apfelkuchen im Winter 😘

Richi Kägi kommentiert am 08.11.2023

Liebe Lilian,<br> recht hast, Träume soll man verwirklichen!<br> Liebe Grüsse,<br> Richi

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Christian A. bewertet am 03.02.2024

Apfelkuchen Marie-Hélène

Der Kuchen ist super saftig und lecker. Die Teigkonsistenz und der Geschmack erinnern mich an die „Canelés de Bordeaux“. Einfach nur mit Äpfel! Dieser Kuchen kommt bei mir ins Standardrepertoire 😉

Richi Kägi kommentiert am 04.02.2024

Lieber Christian,<br> herzlichen Dank für das muntere Feedback,<br> auch für mich ist der Kuchen an Einfachheit und Saftigkeit nicht zu übertreffen. Liebe Grüsse<br> Richi

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