Bärlauch Risotto
Wer schon liebt nicht ein wunderbar cremiges Risotto? Dieser Klassiker der italienischen Küche schmeckt besonders spektakulär mit Bärlauch, dem Frühlingskraut schlechthin. Sein sattes Grün bildet zudem einen schönen Kontrast zum hellen Reis.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
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Ganz frischer, junger Bärlauch schmeckt am intensivsten. Das kommt diesem Frühlings-Risotto-Rezept sehr zugute.
Hier verwenden wir auch die Knospen und Stiele der Blätter. Dazu pimpen wir den Geschmack mit Bärlauchbutter auf. Das gibt sozusagen einen Bärlauch-Triple-Effekt! Klar, dass alle Bärlauch-Fans ihre wahre Freude an diesem Risotto haben werden. Und wer weiss – ein paar Konvertiten wird es bei soviel Köstlichkeit auch noch geben.
Zutaten für Bärlauch Risotto
(2 Personen)
150 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
1 Bund grosser Bund Bärlauchblätter, gewaschen, Stiele und Blätter abgetrennt, grob gehackt, Knopsen abgezupft
30 g Butter oder Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
100 ml trockener Weisswein
300 ml warme Gemüsebouillon
50 g Bärlauchbutter
50 g Pecorino fein gerieben
Zubereitung von Bärlauch Risotto
1. Bärlauch Risotto kochen
Die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln, die gehackten Bärlauchstängel und die Bärlauchknospen darin einige Minuten langsam weich dünsten. Den Reis dazugeben und alles umrühren. Mit dem Weisswein ablöschen und die Bouillon nach und nach zugeben, bis der Reis noch sehr al dente ist.
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2. Risotto fertigstellen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bärlauchblätter und -butter unterrühren und abschmecken. Zum Schluss den Pecorino einrühren und in der Pfanne einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Der Risotto soll cremig sein.
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