Blutorangen-Yuzu Tarte
Blutorangen gibt’s es nur kurze Zeit, während den kältesten Monaten Januar und Februar. Das hat seinen Grund. Um blutrot zu werden im Inneren, brauchen die Früchte einen Nachtfrost und das einige Tage hintereinander. Diese Tarte schmeckt genauso gut mit Blondorangen und normalen Zitronen sind auch leichter zu kriegen als Yuzu. Die gibt es nämlich auch nur in diesen beiden Monaten, darum friere ich sie jeweils ein. Sie haben sowieso fast keinen Saft, das Wichtigste an ihnen ist die hocharomatische Haut, dünn weggeraspelt mit der Microplane.
Die Inspiration für das Rezept fand ich bei Hans Gerlach, dem grossen Content Creator der Süddeutschen Zeitung. Tarteform 20 – 24 cm.
Arbeitszeit
50 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Blutorangen-Yuzu Tarte
(6 Personen)
Mürbeteig
150 g Weissmehl
75 g kalte Butter gewürfelt
60 g Zucker
1 Stk. Ei
1 Prise Salz
Füllung
6 Stk. Blutorangen oder normale Orangen
3 Stk. Zitronen
2 Stk. Yuzu (Fakultativ)
3 Stk. Eier
150 g Zucker
50 g Butter
2 EL grüne Pistazien oder Italienische Meringue
Zubereitung von Blutorangen-Yuzu Tarte
1. Mürbeteig vorbereiten
Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Salz verkrümeln und das zerschlagene Ei dazumischen. Weiter kneten, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Zu einer Kugel formen und eingewickelt in Plastikfolie 30 Minuten kühlstellen.
Teig zwischen 2 Blatt Backpapier dünn ausrollen und in eine Form mit herausnehmbarem Boden einpassen. Rundum andrücken und überstehenden Rand abschneiden. 15 Min kühlstellen. Danach bei 180 C Ober/Unterhitze 30 Min blind backen.
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2. Orangen- und Yuzu-Füllung zubereiten
Von 4 Orangen und 2 Yuzu (oder Zitronen) die Haut abreiben. Früchte danach auspressen. Je 150 g Orangen/Zitronensaft mit den Eiern, Zucker und Butter in einer Metallschüssel über kochendem Wasser erhitzen, dabei ständig rühren, bis die Masse eindickt. In eine kalte Schüssel umleeren und mit Klarsichtfolie dicht auf der Oberfläche bedecken und kühlstellen. In abgekühlte Teigform füllen und etwa 15 Min backen, bis die Füllung in der Mitte noch etwas schwabbelt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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3. Dekoration und Finish
Falls eine Baisermasse zum Einsatz kommt, 100 g Zucker in 150 ml Wasser aufkochen, bis der Sirup 121 C erreicht. 2 – 3 Eiweiss halb steif schlagen, dann Zuckersirup langsam dazugeben. Steif schlagen und in Spritzsack füllen, Tarte dekorieren und abflämmen.
Falls keine Baisermasse, dann Tarte mit filetierten Orangensegmente bedecken. Oder beides, wie auf dem Foto. Mit Pistazien bestreuen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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