Borscht
Unser Borscht-Rezept schmeckt mindestens so gut wie das Original, hat aber den Vorteil, dass es weniger lang gekocht werden muss. Passt also gut in den Alltag!
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenEin traditionelles osteuropäisches Wintergericht – immer fein und durch das Rot der Randen ein schöner Farbtupfer, gerade wenn's draussen grauplig ist!
Diese typisch ukrainische Randensuppe ist auch in Polen, dem Baltikum und in Teilen Russlands verbreitet. Natürlich gibt es unterschiedliche Rezepte aus den Regionen – und jedes gibt vor, das Orignal-Borscht-Rezept zu sein! Borscht ist – entgegen landläufiger Meinung – nicht unbedingt eine eigenständige Mahlzeit, sondern wird oft als einfache Suppe oder Zwischenmahlzeit gereicht. Die lange Kochzeit bei geringer Hitze ist typisch für einen Original-Borscht. Wir machen es uns mit einer reduzierten Kochzeit in diesem Randen-Rezept aber etwas einfacher – und garantiert nicht auf Kosten des Geschmacks! Vor dem Servieren kommt auch immer etwas Sauerrahm auf die wunderschön rote Suppe und frische Kräuter wie Dill und Petersilie. Zum ukrainischen Borscht wird oft auch ein Knoblauch-Öl-Dip dazu aufgetischt und immer frisches Brot.
Zutaten für Borscht
(4 Personen)
200 g rohe Randen
50 g Karotten, geschält
50 g Knollensellerie geschält
100 g Zwiebeln, geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
200 g Kartoffeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten
200 g Spitzkohl
1 l Fleischbouillon
30 g Tomatenpüree
2 Lorbeerblätter
50 ml Olivenöl extra vergine
100 g Frühstücksspeck, fein gehackt
Salz
Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
etwas gehacktes Dill
200 ml Crème fraîche
Zubereitung von Borscht
1. Speckpaste zubereiten
Eine Knoblauchzehe fein hacken. Mit dem Speck und einer Prise Salz im Mörser zerquetschen. Beiseite stellen.
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2. Borscht-Basis zubereiten
Randen, Karotten, Knollensellerie in Würfel schneiden. Zwiebel hacken und mit den Gemüsewürfeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Die restlichen zwei Knoblauchzehen zerquetschen und sobald das Gemüse weich ist diese zusammen mit dem Tomatenpüree hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten dünsten. Beiseite stellen.
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3. Suppe fertig zubereiten
Fleischbouillon aufkochen. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben und ein paar Minuten kochen lassen. Spitzkohl hinzufügen und das Ganze erneut einige Minuten kochen lassen. Die Borscht-Basis dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Speckpaste und die Lorbeerblätter hinzugeben und das Ganze 2-3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwas gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Mit Crème fraîche servieren und mit ein paar zusätzlichen Dillspitzen garnieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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