Caesar Salad

Das Brot in Würfel mit einer Kantenlänge von mindestens 20 Millimeter schneiden und die Rinde entfernen. Die Brotwürfel mit dem Olivenöl tränken und in einer beschichteten Pfanne oder im Backofen bei 220° C Umluft goldig rösten, etwa 10-15 Minuten. Die Brotwürfel beim Rösten einige Male wenden. Sie sollen aussen knusprig und innen noch etwas weich sein.

Sardellen und Knoblauch in einer grossen Schüssel mit dem Weinessig und Olivenöl gut verrühren, dann mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eier aufschlagen, gut verrühren und zusammen mit 1-2 EL Parmesan und dem Zitronensaft in das Basis-Dressing verrühren. Unbedingt einen Schneebesen dafür verwenden, nur damit entsteht eine geschmeidige Emulsion. Probieren, zuerst nur etwas vom Dressing, dann auch mit einem Stück Lattich. Je nachdem wie kräftig die Salatblätter schmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Für stärkeren Sardellen- oder Knoblauchgeschmack nach Belieben mehr davon zugeben. 2 EL des Dressings beiseite stellen.

Die gewaschenen Lattichblätter ausgiebig im Dressing wenden. Restlichen Parmesan und die Croûtons zugeben und ein zweites Mal im Dressing wenden. Nochmals probieren und allenfalls abschmecken.

Zum Anrichten die Blätter auf die Teller schichten, die Grossen unten und mit den Kleinsten abschliessen. Die beiseite gestellten 2 EL Dressing in die Schüssel zu den Croûtons geben, sie sollen den Rest des Dressings vollständig aufsaugen. Diese auf den Lattichblättern arrangieren, alles mit wenig Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.