Ceviche de Hamachi con Mezcal
Ceviche ist die wohl natürlichste und gesündeste Art und Weise, Fisch zu geniessen. Der Fisch bleibt quasi roh, einzig durch die Säure der ‘Leche de Tigre’ (so nennt man die Flüssigkeit, die in letzter Minute den Fisch würzt) wird er ganz leicht gegart.
Voraussetzung ist absolute Frische der Zutaten. Der Ursprung dieser Zubereitungsart liegt offensichtlich in den Zeiten, wo Kühlmöglichkeiten rar waren und Seafood oft seine frischesten Momente schon hinter sich hatte. Durch Zugabe von Limetten- oder Zitronensaft wurde gar strenger Geschmack übertönt. Heute greifen wir zu dieser Zubereitungsart, um würziges Aroma und knackige Frische in einem Gericht zu vereinen, das selbst kritische Fisch-Esser überzeugt. Ideal als Vorspeise. Essen Kinder mit, den Mexcal weglassen.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Ceviche de Hamachi con Mezcal
(4 Personen)
Gepickelte Zwiebelringe
1 weisse Zwiebel
250 ml Weissweinessig
1 EL Zucker
1 EL Meersalz
Leche de Tigre (Tigermilch)
125 g frischen Ingwer
6 Limetten
1 kleine Gurke
3 EL Mezcal (mexikanischer Agavenschnaps )
1 TL Honig
1 Serrano Chili oder Peperoncino
5 EL getrocknete Kamillenblüten
Ceviche
400 g Hamachi-Filet (Gelbschwanz-Makrele, Kingfish) in Sashimi-Qualität
50 g gepickelte Zwiebelringe
6 Radieschen
100 g Gurke, geschält, entkernt und 1 cm grosse Würfel geschnitten
1 Avocado
4 getrocknete Kamillenblüten
Radieschen- oder andere Sprossen
Zubereitung von Ceviche de Hamachi con Mezcal
1. Zwiebel-Pickles vorbereiten
Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Weissweinessig, Zucker und Meersalz mischen. Zur Seite stellen und einige Stunden ziehen lassen.
2. Limetten-Mezcal-Sauce zubereiten
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen, entkernen und grob hacken. 5 – 6 Limetten zu 125 ml Saft auspressen. Serrano Chili oder Peperoncino hacken.
Ingwer, Limettensaft, Gurke, Serrano Chili oder Peperoncino mit Mezcal, Honig, Serrano und den Kamillenblüten im Mixer bei hoher
Geschwindigkeit zirka 30 Sekunden mixen. Man kann auch alles durch einen Entsafter lassen, dann entfällt das Sieben. Die milchige Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken und mit Meersalz würzen.
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3. Ceviche anrichten
Die Hamachi-Filets in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke schälen, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den gepickelten Zwiebelringen sachte durchmischen und 1 -2 Minuten ziehen lassen.
Avocado schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Fisch einer Schüssel mit der Leche de Tigre und etwas Meersalz vorsichtig mischen, 1 Minute ziehen lassen.
Ceviche und die restlichen Zutaten mit einem Löffel gleichmässig in Teller verteilen. Die verbleibende Flüssigkeit auf die Teller aufteilen. Sprossen dekorativ darüber geben.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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