Chicken Wings
Chicken Wings. Knusprig aussen, saftig innen – in Entenfett gebraten werden aus Poulet Flügeli zusammen mit Asia-style Ingwer-Chili-Dip die besten Wings.
Arbeitszeit
300 min
Gesamtzeit
300 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Chicken Wings
(4 Personen)
Chicken Wings
200 g Meersalz
200 g Zucker
20 Stk. Chicken Wings
600 ml flüssiges Entenfett
Dip-Sauce
1 Stk. daumengrosses Stück Ingwer
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. scharfe Chilischote
1 TL Sesamöl
50 ml Reisweinessig (Mirin)
50 ml leichte Sojasauce
1 EL Rapsöl
1 Handvoll frischer Koriander
Zubereitung von Chicken Wings
1. Marinieren und Vorbereiten der Chicken Wings
Meersalz und Zucker in 1.5 l Wasser auflösen. Chicken Wings darin einlegen und während 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 180° C vorheizen. Die Chicken Wings aus dem Kühlschrank nehmen, Wasser abgiessen, und möglichst eng in eine Pfanne schichten. Dann mit dem Entenfett bedecken.
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2. Garen und Lagern
Zugedeckt 30 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Im Entenfett über Nacht im Kühlschrank zugedeckt lagern, das Entenfett wird dabei wieder fest.
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3. Sauce zubereiten und Wings braten
Am nächsten Tag für die Sauce Ingwer, Knoblauch und eine scharfe Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Sesamöl, Reisweinessig, Rapsöl, der Sojasauce, 1 EL Zucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle in ein Glas mit Deckel geben und alles gut durchschütteln.
Wenig Entenfett auf kleinem Feuer verflüssigen. Chicken Wings portionenweise darin braun braten, auf festem Papier anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Sauce zum Dippen bereitstellen.
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