Chili con Carne

Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden oder gleich grob Gehacktes verwenden. Lardo klein schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie ebenfalls.. Jalapeños halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen abgiessen. Rote und gelbe Peperoni schälen und in kleine Würfel schneiden.

Rindfleischwürfel salzen und pfeffern und in einem Schmortopf in sehr heissem Olivenöl von allen Seiten gleichmässig anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann mit Mehl bestäuben, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Lardo im Schmortopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie, Jalapeños andünsten. Rindfleisch wieder hinzugeben, salzen, pfeffern, Tomatenmark zufügen und mit dem Chilipulver bestreuen, bis der Topfinhalt eine schöne, rote Farbe angenommen hat. Mit Cola und Bier aufgiessen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Mit den Tomaten auffüllen, Bouquet garni dazugeben, wieder einkochen lassen. Das Fleisch mit heisser Rinderbrühe bedecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Zum Schluss Kidneybohnen und die gewürfelten roten und gelben Peperoni unterheben. Alles scharf mit Salz, Pfeffer, Majoran, Koriander, Oregano und Worcester- oder Teriyakisauce würzen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.