Crema di ricotta e fico
Dieses köstliche Dolce ist ein Klassiker der süditalienischen Küche und wird in vielen Variationen zubereitet. Ricotta aus Schafmilch gibt dieser Zubereitung eine interessante Note, ist zwar nicht jedermanns Sache, doch tritt der kräftige Geschmack tritt durch den Mascarpone und Zucker etwas in den Hintergrund. Sonst: nur Ricotta aus Kuhmilch verwenden. Wir nehmen hier Dottato Feigen aus Cosenza in Kalabrien, die als die feinsten italienischen Feigen gelten. Sie werden im Juli und August geerntet und an der Sonne getrocknet oder auch ganz langsam im Backofen.
Arbeitszeit
45 min
Gesamtzeit
45 min
Niveau
Anspruchsvoll
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Crema di ricotta e fico
(8 Personen)
Pistazien Krokant
100 g Pistazienkerne
200 g Kristallzucker
50 ml Glukosesirup
Feigen
200 g getrocknete Feigen
50 g Akazienhonig
50 ml dunkler Rum
100 ml Wasser
100 g Saba (eingekochter Traubensaft aus Modena) oder Mosto Cotto
1/2 Stk. Orange, Zesten
Ricotta Creme
150 g Kuhmilch Ricotta
150 g Schafmilch Ricotta (falls nicht vorhanden, doppelte Menge der Kuhmilch Ricotta)
30 g Puderzucker
100 g Doppelrahm
100 g Mascarpone
1/2 Stk. Orange, Zesten
Etwas Zimt nach Belieben
Zubereitung von Crema di ricotta e fico
1. Krokant herstellen
Krokant herstellen.
Backofen auf 220ᵒ C (Umluft 200ᵒ C) vorheizen
Pistazien auf ein Blech verteilen und 6 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Wenn das Zuckerthermometer 170ᵒ C anzeigt (oder der Zucker goldbraun karamellisiert), Glukosesirup zugeben und dann die Pistazien. Alles rasch verrühren. Die Masse auf ein Backpapier geben, mit einem weiteren abdecken. Mit dem Wallholz die Masse rasch und papierdünn auswallen. Zum Krokant abkühlen lassen.
2. Feigen kochen
Feigen kochen
Für die Feigen alle Zutaten aufköcheln und 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt simmern. Die Feigen sollen dabei schön weich werden. In einer Schüssel abkühlen lassen. Etwas vom Sirup beiseite stellen.
3. Ricotta Creme zubereiten
Ricotta Creme zubereiten
Ricotta und Puderzucker gut verrühren. Doppelrahm leicht aufschlagen und dazu rühren. Dann die restlichen Zutaten einrühren.
4. Anrichten und servieren
Eine Portion Ricotta Creme jeden Teller geben. Feigen halbieren, neben der Ricotta Creme arrangieren und mit etwas Feigensirup beträufeln. Einige grosse Stücke Krokant dekorativ dazulegen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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