Cremiges Fondue ohne Klümpchen

Entscheidend ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu Käse: Weisswein sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die nötige Säure, um das Eiweiss im Käse stabil zu halten. Auch die Wahl des Käses und das Verhältnis spielt eine Rolle, denn gewisse Sorten schmelzen besser. Wichtig ist ausserdem das stetige Rühren in Form einer Acht, damit der Käse nicht am Boden haftet. Und der Käse darf nicht zu stark erhitzt werden, er darf niemals kochen.