Die perfekte Fonduemischung

Die perfekte Fonduemischung beruht auf dem ausgewogenen Zusammenspiel von Käse, Flüssigkeit und Stärke. Wer Fondue selbst zubereitet, sollte dem Verhältnis dieser Komponenten besondere Aufmerksamkeit widmen. Klassischerweise dient Weisswein als flüssige Basis, ergänzt durch eine kleine Menge Speisestärke, welche die Emulsion stabilisiert und für eine gleichmässige Bindung sorgt. Bei der Käsewahl besteht gestalterischer Spielraum, jedoch mit klaren Grenzen: Der Käse darf weder zu weich noch zu hart sein. Sehr junge Sorten schmelzen oft nich gut, während stark gereifte Käse zur Klumpenbildung oder Fettabsonderung neigen. Die klassische Moitié-moitié-Mischung vereint Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP zu gleichen Teilen und gilt als Referenz eines ausgewogenen, cremigen Käsefondues.