Elefantenohr-Kalbskotelett
Gegessen hatte ich es in einem Lokal in Bergamo. Da Vittorio. 3 ***. Normalerweise meide ich Michelin-Restis in Italien wie der Teufel das Weihwasser. Vittorio ist eine Ausnahme. Er serviert simple Dinge in einer unerreichten Qualität. Seine Paccheri sind weltberühmt. Und so ist sein Elefantenohr-Kalbskotelett.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Elefantenohr-Kalbskotelett
(2 Personen)
1 Stk. doppeltes Kalbs-Kotelett mit 2 Knochen, min 700 g
100 g Grissini
4 Stk. 3-4 Eier
Salz
Pfeffer
250 g VIEL Bratbutter, mindestens 250 g 💪🏿
1 Handvoll Röst-Tomaten (Rezept habe ich kürzlich hier gezeigt)
Zitronenschnitze
Zubereitung von Elefantenohr-Kalbskotelett
1. Fleisch vorbereiten und panieren
Fleisch längs zum Knochen hin ein- aber nicht ganz durchschneiden, so dass ihr es aufklappen könnt.
Mit Plastikfolie bedecken und von innen nach aussen so dünn wie möglich klopfen.
Eier aufschlagen, Grissini im Mixer zu Paniermehl bröseln.
2. Fleisch braten und anrichten
Fleisch würzen, im Ei drehen und in den Grissini-Brösel panieren.
VIEL Butter schmelzen lassen, das Elefantenohr etwas zusammenklappen (geht dann besser in die Pfanne)
In das heisse Fett geben, auseinanderklappen und 3-4 Min braten. Wenden und nochmals 3-4 Minuten braten.
Herausnehmen, in breite Streifen schneiden und mit den Rösten-Tomaten und Zitronenschnitze belegen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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