Fenchel-Pilz Risotto
Dieses Fenchel-Pilz-Risotto ist eine delikate und nahrhafte vegetarische Mahlzeit, die eine vielschichtige Geschmackspalette und ein harmonisches Zusammenspiel verschiedener Zutaten bietet.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Mittel
Fragen? Verena Frei beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellen„Einem cremigen Risotto kann hier niemand widerstehen, die Zugabe von Fenchel und Pilzen hat überrascht und allen geschmeckt!“
Dieses Fenchel-Pilz-Risotto ist eine köstliche vegetarische Option, die sich durch ihre harmonische Kombination aus cremigem Risotto, herzhaften Pilzen und würzigem Fenchel auszeichnet. Die Zugabe von Räuchertofu verleiht dem Gericht eine interessante rauchige Note, während frischer Thymian und geröstete Pinienkerne zusätzliche Aromen und Texturen beisteuern. Der Risotto-Reis und das Gemüse, insbesondere der Fenchel, enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen. Insgesamt bietet dieses Gericht eine köstliche Möglichkeit, eine Vielzahl von gesunden Zutaten zu geniessen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch einen positiven Beitrag zur Gesundheit leisten können. Das Risotto wird wunderbar cremig und es schmeckt sicher der ganzen Familie.
Zutaten für Fenchel-Pilz Risotto
(4 Personen)
2 EL Olivenöl
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Risotto-Reis
120 ml trockener Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
1 Fenchelknolle
200 g Pilze (z.B. Champignons oder Shiitake)
150 g Räuchertofu
2 EL frischer Thymian
2 EL Pinienkerne
50 g Parmesan
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Frischer Thymian zum Garnieren
Zubereitung von Fenchel-Pilz Risotto
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Fenchelknolle waschen, den Strunk entfernen und den Fenchel fein hacken.
Die Pilze putzen und in Scheiben/Würfel schneiden. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den frischen Thymian hacken.
Die Pinienkerne fettfrei in der Pfann rösten und bereitstellen.
2. Reis zubereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten, jedoch nicht zum Kochen bringen. In einem grossen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten. Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird, ca. 2 Minuten. Den trockenen Weisswein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, etwa eine Kelle voll auf einmal, und regelmässig umrühren. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten. Der Reis sollte cremig und dennoch bissfest sein.
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3. Gemüse/Tofu zubereiten
Während das Risotto kocht, in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Den gehackten Fenchel, die Pilze und den Räuchertofu hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Kurz vor dem Ende der Garzeit den gehackten Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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4. Fertigstellen
Wenn das Risotto fast fertig ist, den gebratenen Fenchel, die Pilze, den Räuchertofu und den Thymian unterrühren. Den Parmesan frisch reiben und unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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5. Servieren und geniessen
Das Risotto auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und frischem Thymian garnieren und servieren. Guten Appetit!
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