Finnische Ohrfeigen

Name: Finnische Ohrfeigen
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Nordische Küche
Ingredients: Mehl

Süss, Kuchen, Tartes

Von Richi Kägi

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Halb Zimtschnecke, halb Franzbrötchen: Korvapuustit aus Finnland sind keine Modeschöpfung, sondern ein Geheimrezept aus einem Backbuch von 1955. Mit frischem Kardamom!

Arbeitszeit

60 min

Gesamtzeit

60 min

Niveau

Leicht

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Die finnische Variante der in Skandinavien weitverbreiteten Zimtschnecke wird nicht in Schneckenform gebacken, sondern ähnlich den norddeutschen Franzbrötchen in schräge Scheiben geschnitten und dann platt gedrückt. Die spezielle Form ist vermutlich auch der Grund, wie das Gebäck zu seinem Namen kam, der wörtlich übersetzt "Ohrfeige" bedeutet. Das Geheimnis dieses Rezepts aus einem finnischen Kochbuch von 1955 ist der frisch gemahlene Kardamom im Teig.

Gefunden bei der Süddeutschen Zeitung, danke!

Zutaten für Finnische Ohrfeigen

(4 Personen)

Hefeteig

1 EL  Kardamom (Schoten)

250 g  Milch (zimmerwarm)

20 g Frischhefe

50 g Zucker

500 g  Weizenmehl (Type 405)

90 g  Butter (flüssig, abgekühlt)

Füllung

75 g Butter (zimmerwarm)

50 g Zucker

1 EL Zimt

Ausserdem

1 Stk.  Ei (M)

1 EL  Rahm (alternativ Milch)

Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung von Finnische Ohrfeigen

1. Teig vorbereiten

Milch mit Hefe verrühren. Kardamomsamen auslösen und zu feinem Pulver mörsern.
Zur Milch geben, wie auch Zucker, geschmolzene Butter und Mehl.
10 Min zu einem Teig kneten, eine Kugel formen und 30 Min gehen lassen.

Schritt 1: Teig für Finnische Ohrfeigen vorbereiten

1/4

2. Zimtschnecken formen

Zucker mit Zimt mischen.
Teig zu einem Reckteck etwa 30 x 40 cm ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen.
Und mit dem Zimtzucker bestreuen.

Von der Längsseite aufrollen und schräg in 8 Stücke schneiden.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit einem Holzstiel zusammendrücken.
Nochmals 60 Min aufgehen lassen.