Fiori di zucca ripieni
Frittiertes mag nicht jeder. Gut, dass man diese delikaten und zum Anschauen sehr sexy wirkenden Preziosen auch im Backofen oder Airfryer zubereiten kann. Dazu die gefüllten Blüten auf ein Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit etwas Pecorino bestreuen. Dann bei 210° C (Umluft 190° C) mit eingestellter Grill-Oberhitze etwa 8 Minuten backen. Mit dem Frittieren aber trotzdem versuchen. Zu den Zucchiniblüten passt diese Zubereitung einfach perfekt.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Fiori di zucca ripieni
(4 Personen)
Fiori di zucca ripieni
12 Stk. Zucchiniblüten, möglichst grosse, mit den Baby-Zucchini dran
1/2 Stk. Zitrone, Saft und Zesten
250 g Ricotta
30 g Pecorino, frisch gerieben
1 1/2 l Erdnuss- oder Olivenöl zum Ausbacken
Teig
300 g Weissmehl
1 Prise Meersalz
1 Stk. Eigelb
10 g frische Hefe
480 ml Lager Bier
Zubereitung von Fiori di zucca ripieni
1. Teig vorbereiten und gehen lassen
Mehl mit Salz in eine grosse Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Hefe, Eigelb und die Hälfte des Biers mischen. Mit den Fingern das Mehl einrühren. Restliches Bier zugeben und gut verrühren. Mit Frischhaltefolie zudecken und ums Doppelte aufgehen lassen, das dauert einige Stunden.
2. Ricotta-Füllung und Zucchiniblüten vorbereiten
Die Fäden aus den Blüten entfernen und diese vorsichtig öffnen.
Ricotta, Pecorino, Zitronenzesten und -saft in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Ricotta-Mischung mit einem Teelöffel oder Spritzsack vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen. Oben etwas Luft lassen und verschliessen.
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3. Zucchiniblüten frittieren
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Diese soll gross genug sein, dass die Zucchiniblüten samt den Zucchini komfortabel darin Platz haben. Jede Blüte einzeln in den flüssigen Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und allseitig goldbraun backen. Blüten auf Küchenpapier abtropfen und mit Aïoli oder Harissa servieren.
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