Grillierter Spargel mit veganer Sauce Béarnaise

Spargelstangen schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel der Stangen. Bei beiden die zähen Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser aufkochen, kräftig salzen und mit einer grossen Prise Zucker leicht süss abschmecken. Die weissen Spargelstangen bissfest kochen – je nach Dicke dauert das zirka 8-10 Minuten. Wasser ausschütten, die gekochten Spargeln abschrecken und abtropfen lassen. Grüner Spargel geht ungekocht direkt auf den Grill. 

Schalotten schälen und scheibeln, 1 Teelöffel Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Kräuter waschen und trocknen. Estragonblättchen zupfen und grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beiseite legen. Schalotten, Pelati, gemörsterter Pfeffer und Estragonstiele mit Essig und 150 ml Wasser in einem kleinen Topf etwa um zwei Drittel einkochen und alles durch ein Sieb giessen. Diese aromatische Reduktion bringt den ganzen Geschmack in unsere Sauce. Falls noch mehr als 75 ml übrig sind, etwas mehr einkochen. Rapsöl in einem kleinen Topf handwarm erhitzen. Die Reduktion noch einmal aufkochen, in einem Mix- oder Messbecher zusammen mit der Misopaste mit dem Pürierstab mixen, nach und nach das Öl zugeben. Die Kräuter einrühren, mit Salz und etwas Chiliflocken abschmecken. Die Sauce noch einmal erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Einen Grill oder eine Grillpfanne vorheizen, leicht einölen. Spargelstangen bei grosser Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 4 Minuten grillen und mit veganer Sauce Béarnaise servieren.