Gelato allo zabaione
Eine typisch italienische Glace – zubereitet aus einer Zabaione-Schaumcreme. Die allerbeste Version ist natürlich die selbstgemachte Zabaione-Glace.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenJeder Zabaione-Fan wird diese Glace über alles lieben!
Wer liebt sie nicht, die Zabaione, die fluffige, cremige Wolke aus Eigelb, Zucker und dem Süsswein Marsala? Damit wir das italienische Weinschaumdessert auch an heissen Tagen geniessen können, machen wir kurzerhand eine Glace daraus. Wir setzen noch einen drauf und rühren eine gehörige Portion Doppelrahm unter und frieren die hellgelbe Sünde ein. Dieses Zabaione-Glace-Rezept ist eines der wenigen, das beim einfachen Gefrieren im Gefäss genauso cremig schmeckt wie aus der Eismaschine.
Zutaten für Gelato allo zabaione
(6 Personen)
10 Eigelb
200 g Zucker
120 ml Marsala
50 ml Rum
450 ml Doppelrahm, z. B. Double Crème de la Gruyère
Zubereitung von Gelato allo zabaione
1. Creme schlagen
In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zucker mit je einem Drittel Marsala und Rum in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät hell und fluffig rühren, mindestens 10 Minuten.
1/2
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2. Creme kochen
Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Ununterbrochen rühren, bis alles kocht, zirka 20 Minuten. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät. Dann die Schüssel in eine grössere Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse mit dem Schneebesen kalt rühren.
3. Rahm schlagen und Masse gefrieren
Doppelrahm mit dem restlichen Alkohol im Rührwerk einige Minuten steif schlagen. Mit der kalt geschlagenen Eimasse gut verrühren, in einen Behälter füllen und gefrieren lassen, zirka 5 Stunden. Oder in der Eismaschine gefrieren lassen, zirka 30 Minuten.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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