Gerösteter Kürbis mit Yuzu-Joghurt
Dieses Gemüsegericht aus geröstetem Kürbis, geschmorten Tomaten und einem Yuzu-Joghurt-Dressing ist der beste Beweis, dass Gemüse so was von himmlisch sein kann.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenEin Kürbisrezept, wie man es nur selten findet. Röstaromen und erfrischender Zitrusjoghurt sorgen für aufregende Geschmackserlebnisse.
Die Tomaten geben diesem Gericht aus grilliertem Gemüse eine ganz eigenständige Note. Wichtig ist die Zeit, die man ihnen im Backofen gibt. Yuzu-Saft kann man natürlich aus frischen Früchten pressen, die gibt es bei uns, aber nur während einiger Monate, in der Regel am Jahres-Anfang. In Flaschen abgefüllt, findet man ihn in der Asia-Abteilung oder man nimmt als Ersatz Zitronen oder Limetten für den Joghurt. Dieses köstliche Gericht kann natürlich auch warm direkt nach dem grillieren genossen werden, als eine grossartige vegetarische Alternative oder als Beilage zu Fisch und Huhn.
Zutaten für Gerösteter Kürbis mit Yuzu-Joghurt
(4 Personen)
1 Kilogramm Butternuss- oder Hokaidakürbis, ungeschält längs halbiert, entkernt
3 EL Olivenöl extra vergine
6 grosse Peretti Tomaten, längs halbiert
1 Ingwer (3 cm), geschältt und fein gerieben
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
30 g dunkler Muscovadozucker
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
120 g griechischer Joghurt
1 Yuzu (alternativ Zitrone oder Limette), Schalenabrieb
2 TL Yuzusaft (alternativ Limettensaft)
1/4 TL Kardamom, gemahlen
1 Bund Korianderblätter, grob gehackt
30 g Cashewkerne, geröstet und grob gehackt
10 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt oder selbst gemacht; nach Belieben)
Zubereitung von Gerösteter Kürbis mit Yuzu-Joghurt
1. Tomaten schmoren
Backofen auf 170° C vorheizen.
Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Mit Meersalz und Olivenöl besprenkeln und 80 Minuten im Ofen schmoren. In einer Schüssel Ingwer, Chili, Knoblauch, Zucker und ½ TL Salz verrühren. Über die Tomaten geben und weitere 40 Minuten schmoren, bis sie karamellisiert sind. Abkühlen lassen. Das kann auch am Vortag erledigt werden.
2. Kürbis rösten
Die Kürbishälften quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Meersalz und 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermengen. Auf dem heissen Grill beidseitig rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist, auf jeder Seite etwa 8 Minuten. Zum Abkühlen beiseitestellen. Der Kürbis kann alternativ auch zusammen mit den Tomaten im Ofen gegart werden.
3. Yuzu-Joghurt zusammenrühren
Für die Yuzu-Sauce Joghurt, Yuzu Schalenabrieb und Saft sowie Kardamom in einer kleinen Schüssel mit ½ TL Meersalz und viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle sorgfältig verrühren. Kühl stellen.
4. Anrichten
Die Kürbisscheiben auf einer grossen Platte anrichten, die Tomaten dazwischen verteilen. Mit dem Yuzu-Joghurt beträufeln, Koriander, Cashewkerne und Röstzwiebeln darüberstreuen.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Alexandra G. fragt:
Gibt es für den Muscovadozucker eine Alternative? Oder wo bekomme ich diesen Zucker?<br>
Möchte den Kürbis im Backofen machen…geht das und wenn ja wie?
Beantwortet von Richi Kägi am 20.10.2022
Liebe Alexandra, herzlich willkommen bei Homemade und danke für Deine Nachricht. Du kannst normalen Vollrohrzucker nehmen, anstatt Moscovado. Gibt es zum Beispiel Bio bei Alnatura oder bei Coop/Migros.<br>
Kürbis im Backofen, einfach zusammen mit den Tomaten und ab und zu schauen, ob er weich ist. Er darf auch gerne etwas dunkel rösten, das verstärkt den Geschmack.<br>
Viel Erfolg und weiterhin genauso viel Spass beim Stöbern in unseren Rezepten, wünscht Dir das Homemade-Team.
Bewertungen
5 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.
Nathalie B. bewertet am 06.12.2022
Gerösteter Kürbis mit Yuzu-Joghurt
Die im Ofen gerösteten Tomaten sind das Highlight dieses Rezeptes. Einfach himmlisch!
Richi Kägi kommentiert am 08.05.2023
Liebe Nathalie,<br>
Danke! Manchmal lohnt sich die kleine Mühe…<br>
liebe Grüsse, Richi