Kalbshackbraten
Ein feiner Hackbraten erfreut den Magen und wärmt die Seele! Ganz besonders mit diesem Hackbraten-Rezept mit Kalbsfleisch.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
100 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Meine schönste Kindheitserinnerung? Der Kalbshackbraten von meiner Mama.
Hackbraten ist nicht gleich Hackbraten! Da gibt es schon ganz feine Unterschiede. Unser Lieblings-Hackbraten wird ausschliesslich mit Kalbshackfleisch und Kalbsbrät zubereitet. Da kommt kein anderes Fleisch dazu. Zum Mascarpone hat mir mein Freund Werner Tobler vom Restaurant Bacchus in Hildisrieden geraten. Er macht den Hackbraten besonders saftig und mollig. Zusammen mit einem hausgemachten Kartoffelstock ist dieses traditionelle Gericht bei allen beliebt und erfreut auch anspruchsvolle Gäste. Für die Sauce kocht man am besten Kalbsfond und Rotwein bis zur gewünschten Konsistenz ein.
Zutaten für Kalbshackbraten
(4 Personen)
800 g Gehacktes vom Kalbfleisch Schulter, vom Metzger durch die mittlere Fleischwolf-Scheibe gelassen
400 g Kalbsbrät
150 g Gemüse-Brunoise Karotten, Zwiebeln, Stangensellerie
100 g Bio-Haferflocken
100 g Mascarpone
3 Eier
1/2 TL Piment d'Espelette
1 1/2 TL Meersalz
1 Cakeform von 2 l Inhalt
Zubereitung von Kalbshackbraten
1. Fleischmasse zubereiten
Alle Zutaten für den Hackbraten mit Kalbfleisch von Hand gut vermengen und in die Backform geben.
1/3
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2. Backofen vorheizen
Backofen auf 180° C vorheizen.
3. Hackbraten backen und servieren
Kalbshackbraten 1 ¼ Stunde im Ofen backen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelstock servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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Um dem Hackbraten eine knusprige Kruste zu verleihen, kannst du ihn mit Paniermehl bestreichen. Dann schiebst du die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und lässt den Hackbraten für ca. 60 Minuten darin garen. Die Garzeit kann je nach Grösse des Hackbratens variieren, daher ist es wichtig, die Kerntemperatur zu überprüfen.
Wenn der Hackbraten aus dem Ofen kommt, lasse ihn kurz ruhen, bevor du ihn tranchierst. Die perfekte Beilage dazu kannst du nach deinem Geschmack wählen. In der Zwischenzeit kannst du die Sauce aufkochen und den Saft des Hackbratens damit verfeinern.
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