Kalbsrahmgulasch nach Andreas Caminada
Gulasch ist Comfort Food vom Feinsten. Und das Kalbsrahmgulasch-Rezept von Andreas Caminada katapultiert es in den Sternenhimmel. Keine Angst: Nachkochen ist ganz einfach.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
55 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Caminadas göttliches Kalbsrahmgulasch ist bereits ein Klassiker.
Es gibt Rezepte, die sind so klar und durchdacht, dass man nichts daran ändern muss. Dieses Kalbfleischrezept von Andreas Caminada gehört dazu. Bei den Zutaten hört es sich nach zu viel Zwiebeln an, aber für eine leckere Cremigkeit der Sauce ist eine grosszügige Menge wichtig. Eine interessante geschmackliche Note erhält diese Kalbfleischzubereitung durch die eingelegten Gurken. Das Gulasch kann gut aufgewärmt werden, dann schmeckt es sogar noch besser.
Zutaten für Kalbsrahmgulasch nach Andreas Caminada
(4 Personen)
1 kg weisse Zwiebeln, grob gehackt
2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
1 kg Kalbsvoressen
200 g Butter
2 EL Mehl
2 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kümmel, leicht gehackt
1 l Bouillon
500 ml Rahm
4 Stk. eingelegte Gurken, fächerartig längs aufgeschnitten
200 g Sauerrahm
Zubereitung von Kalbsrahmgulasch nach Andreas Caminada
1. Zwiebeln zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben. Alles gut anschwitzen, mit der Bouillon auffüllen und solange weich kochen, bis die Zwiebeln cremig sind und sich mit der Sauce verbinden.
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2. Kalbfleisch schmoren
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einem heissen Bräter anbraten und zu den Zwiebeln geben. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
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3. Gulasch anrichten
Kurz bevor das Gulasch gar ist, den Rahm zugeben, mitköcheln und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Gulasch in die Mitte eines Tellers geben, die eingelegten Gurken darauf setzen. Mit einem Klecks Sauerrahm, Schnittlauch und den geschmolzenen Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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