Karamellisierte Tomaten-Tarte-Tatin

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. 

Blätterteig rund 5 mm dick auswallen und auf die Grösse der Form zuschneiden; anschliessend den Teig kühlstellen.

Im untenstehenden Link zeigen wir dir, wie du Blätterteig schnell selber machen kannst.

Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Unter Rühren garen, bis die Zwiebeln goldgelb und karamellisiert sind, zirka 15 bis 20 Minuten. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und abkühlen lassen, dabei die braunen Reste vom Boden der Pfanne aufkratzen. 

In der Backform oder einer ofenfesten Bratpfanne Zucker und 3 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Schwenken der Backform oder Bratpfanne – nicht rühren! – kochen, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben karamellisiert, zirka 5 bis 10 Minuten. Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Oliven über das Karamell streuen. Die Tomaten dekorativ über den Oliven verteilen, dann die Zwiebeln darüber streuen. Mit Thymianblättern, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Blätterteig auflegen, Ränder innerhalb der Form hinunterdrücken. 

Die Tarte backen, bis der Teig etwas aufgeht und goldgelb ist, zirka 30 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer um den Teig herumfahren, um ihn aus der Form zu lösen und die Tarte auf eine Servierplatte stürzen. Mit einem Salat sofort servieren.