Kartoffelsalat mit Speck
Arbeitszeit
45 min
Gesamtzeit
400 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Zutaten für Kartoffelsalat mit Speck
(4 Personen)
Kartoffeln, Typ-C, mehligkochend
2 EL Butter
10 g Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
25 g Senf
200 g Speck
5 EL Balsamico bianco
2 Stk. Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1/2 Stk. rote Peperoni, entkernt und in feine Streifen geschnitten
3 Stk. Essiggurken, in Ringe geschnitten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Kartoffelsalat mit Speck
1. Kartoffeln waschen und kochen
Die Kartoffeln waschen und in einem grossen Topf in kochendem Salzwasser aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und für ca. 20-25 Minuten weich garen.
2. Salatsauce vorbereiten
Unterdessen Geflügelbrühe in einem separaten Topf aufkochen lassen und die Butter darin schmelzen. Speck klein würfeln und in einer Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten. Mit Geflügel-Butterbrühe ablöschen. Senf beigeben, verrühren und aufkochen lassen. Anschliessend in eine Schüssel füllen.
3. Kartoffeln schneiden
Nun die Kartoffeln abgiessen, leicht auskühlen lassen und noch im warmen Zustand mit einem Zackenmesser schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in die Schüssel mit der Brühe-Speck-Mischung geben und dem Balsamico Bianco dazugiessen.
4. Salatsauce fertig stellen
Zwiebel-, Peperoni- und Essiggurkenstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ziehen lassen und servieren
Für ca. 6 Stunden durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Schnittlauch beigeben und servieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Ulrich B. fragt:
Guten Tag, bei den Rezeptangaben fehlt die Gemüsebrühe, wieviel Brühe verwenden sie zu der Menge Kartoffel ?
Beantwortet von David Geisser am 02.03.2026
Lieber Ulrich,
Etwa 150-250ml Bouillon beigeben. Je nach dem ob man den Kartoffelsalat etwas „trockener“ oder flüssiger möchte. Es kommt auch etwas auf die Kartoffeln drauf an.
Lieber Gruss
David
Lisbeth Silvia H. fragt:
Tatsächlich mehlig kochende? Gibt doch ein Mus
Beantwortet von David Geisser am 02.03.2026
Liebe Lisbeth,
Ja, tatsächlich mehlig-kochende Kartoffeln. Mann muss nur etwas den Garpunkt beachten. Wenn die Kartoffeln übergart werden, sind sie Matsch… je nach „Gusto“ kann man auch festkochende Kartoffeln verwenden.
Lieber Gruss
David
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