Kartoffelstampf mit Meerrettich und Krabben
Ein nordisches Wohlfühlgericht: cremiger Stampf, feine Krabben und ein Hauch Meerrettich – bodenständig und zugleich elegant.
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
45 min
Niveau
Leicht
Fragen? Sergio Herman beantwortet sie dir!
Zutaten für Kartoffelstampf mit Meerrettich und Krabben
(4 Personen)
60 g Kartoffeln
50 g Sahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier (Freilandhaltung)
120 g handgepulte Krabben
60 g Beurre noisette (Haselnussbutter)
1 TL frisch geriebener Meerrettich
50 g Eisbergsalat
40 g glatte Petersilie
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung von Kartoffelstampf mit Meerrettich und Krabben
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und auf niedriger Hitze ausdampfen lassen.
2. Püree zubereiten
Zu Püree stampfen, mit Beurre noisette, Meerrettich und Sahne vermengen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebeln & Knoblauch anbraten
Zwiebeln & Knoblauch schälen, klein schneiden, in Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen.
4. Eier kochen
Eier in Salzwasser 5 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
5. Eisbergsalat marinieren
Eisbergsalat in Stücke reißen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer marinieren.
6. Petersilie frittieren
Petersilie waschen, trocken tupfen und bei 160 °C kurz frittieren, bis sie knusprig ist.
7. Kartoffelstampf garnieren
Kartoffelstampf in eine Schüssel geben, mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung, halbierten Eiern und Krabben garnieren.
8. Anrichten
Mit Eisbergsalat, frittierten Petersilienblättern, frischem Meerrettich, Beurre noisette und Zitronenabrieb vollenden.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch & kulinarischer Visionär Sergio Herman beantwortet sie.
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