Lamm mit Zucchiniblüte, Kräutern und Limette
Zartes Lamm trifft frische Kräuter und spritzige Limette – eine elegante Kombination mit feiner Raffinesse.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? Sergio Herman beantwortet sie dir!
Zutaten für Lamm mit Zucchiniblüte, Kräutern und Limette
(4 Personen)
1 dickes Lammfilet mit Fettschicht
2 Zucchiniblüten
70 g Salzbutter
4 frischer Thymian
4 Blatt Bärlauchblätter
2 Knollen konfierter Knoblauch
200 g Kartoffel-Mousseline
1 Limette
4 grüne Spargelstangen
30 g Ahornsirup
Schnittlauchblüten
Kerbelblüten
Thymianblüten
Salz
schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
Olivenöl
Zubereitung von Lamm mit Zucchiniblüte, Kräutern und Limette
1. Lammfilet vorbereiten
Die Fettschicht des Lammfilets rautenförmig einschneiden. Mit Salz & Pfeffer würzen. In der Pfanne die Fettseite knusprig anbraten.
2. Fleisch garen
Anschließend das Fleisch im Ofen bei 170 °C 7–8 Minuten garen, bis es innen rosa ist. Herausnehmen, mit Ahornsirup bestreichen und ruhen lassen.
3. Zucchiniblüten vorbereiten
Zucchiniblüten halbieren und den Stempel entfernen. In die Zucchini auf Höhe der Blüte leicht einschneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen.
4. Grüner Spargel zubereiten
Grünen Spargel in Salzwasser blanchieren, anschließend kurz in der Pfanne anrösten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer & Olivenöl würzen.
5. Anrichten
Lamm in 4 Stücke schneiden, mit schwarzem Pfeffer & Fleur de Sel würzen. Zusammen mit dem Spargel und der Butter in einer Pfanne anrichten.
6. Fertigstellen
Mit konfiertem Knoblauch, Bärlauch, Limettenabrieb und frischen Kräutern vollenden.
7. Kartoffel-Mousseline servieren
Die Kartoffel-Mousseline separat servieren, garniert mit Olivenöl, Kerbelblüten, Thymianblüten und Limettenabrieb.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch & kulinarischer Visionär Sergio Herman beantwortet sie.
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