Lemon Kabeljau

Name: Lemon Kabeljau
Prep time: 15 min
Total time: 25 min

Fisch, Meeresfrüchte

Von Richi Kägi

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Fischgerichte wie dieses Kabeljau-Rezept sind immer sehr dankbar! Meist sehr einfach in der Zubereitung wirken sie edel und schmecken köstlich. Perfekt für Gäste.

Arbeitszeit

15 min

Gesamtzeit

25 min

Niveau

Leicht

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Eines meiner Lieblings-Fischgerichte. Die Kombination frischer Zitrusaromen mit samtiger Rahm-Butter-Mischung und etwas Chili ist unschlagbar gut.

In der Küche der südchinesischen Region Kanton gehört frittiertes Huhn an einer Zitronensaftsauce zu den traditionellen Gerichten. Dieses Zitronenfisch-Rezept «Lemon Kabeljau» ist davon inspiriert. Allerdings lassen wir das Frittierte weg und konzentrieren uns bei dieser Zubereitung lediglich auf den Fisch und die Zitronensauce. Letztere peppen wir zusätzlich zum Zitronensaft mit Zitronenblättern und Zitronengras auf – sodass die unterschiedlichen Zitrusaromen einen besonderen Frischekick erzeugen – das macht zusammen mit dem Chili die Sache sehr spannend. Dazu kommt mit etwas Rahm und einem guten Stück Butter noch etwas französische Kulinarik in die Sauce. Gerade zum Ende des Sommers eine schöne Gelegenheit, noch einmal etwas Sonne zu geniessen.

Zutaten für Lemon Kabeljau

(4 Personen)

4 Kabeljaufilets, je 120 g

2 EL Zitronengras, feinst gehackt

1 EL Zitronenblatt, in feinste Streifen geschnitten

1 TL grüne Thai-Chili, feinst gehackt

Fleur de sel

100 ml Hühnerbouillon

100 ml Kalbsbouillon

50 ml Zitronensaft

40 g Rohrzucker

20 ml Rahm

40 g Butter

etwas Maizena, in Wasser aufgelöst

Zubereitung von Lemon Kabeljau

1. Kabeljau dämpfen

Die Kabeljaufilets in einem Bambusdämpfer garen, das ist die schonendste Methode und ergibt besonders saftige Fischfilets. Zitronengras, Zitronenblatt und Thai-Chili mischen und auf die vier gedämpften Filets streuen. Mit Fleur de sel würzen.

Schritt 1: Kabeljau für Lemon Kabeljau dämpfen

1/3

2. Sauce zubereiten

Hühner- und Kalbsbouillon, Zitronensaft und Rohrzucker in einem Topf aufkochen und auf 200 ml reduzieren. Rahm und Butter in die reduzierte Bouillon geben, aufkochen und mit Maizena leicht binden.